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豆沙餡和蓮蓉餡

2012/2/8 12:40

子瑜媽媽美食坊
子瑜媽媽美食坊 blog
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昨天回娘家了,帶去了自己做的紅豆沙蜜豆廣月,家人都說很好吃,我以為是奉承我的,今天中午,老公連吃了兩個(gè)月餅后,我覺得很疑惑,于是自己也嘗了個(gè),沒想到味道意外的好。真的很美味,原來自己做的餡就是和買的不一樣,我向來是個(gè)不愛吃的甜食的人,但是同樣的一下吃了兩個(gè),滿意。接下來把豆沙餡的制作方式分享給大家。

一、[豆沙餡]

原料:紅豆250克、白砂糖100克、色拉油180克。

做法:

1、將紅豆清洗干凈,用500克清水浸泡半天,然后連同浸泡的水一起入電飯煲,按煮粥鍵或者燉湯鍵,煲1小時(shí),(也可以用鍋在煤氣或者電磁爐上燉,但是水要稍微多加點(diǎn),以免燒干。)

2、在燉好的紅豆中加入白砂糖,攪拌均勻,直至融化,略涼后,連湯一起倒入攪拌機(jī),將它打成細(xì)膩的豆沙泥。(多打幾分鐘,可以充分的打成細(xì)膩的泥;打的時(shí)候需要有一定的湯汁,不然容易攪拌不動(dòng),如果發(fā)現(xiàn)攪拌不動(dòng)了,可以適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)清水稀釋。)

3、不粘鍋燒熱,倒入油,5成熱時(shí)候輕輕倒入豆沙泥,開始用木鏟子翻炒;

4、期間保持中小火,不停推炒大概10分鐘左右,豆沙會(huì)越來越干,越來越有粘信,直到豆沙抱成團(tuán),不再散開,即炒好了,盛出裝盤,涼透后即可用來包月餅了。

主婦心得:

1、蓮子比較苦,所以糖可以相對多放點(diǎn);

2、在用攪拌機(jī)打泥的時(shí)候,。多打幾分鐘,可以充分的打成細(xì)膩的泥;打的時(shí)候需要有一定的湯汁,不然容易攪拌不動(dòng),如果發(fā)現(xiàn)攪拌不動(dòng)了,可以適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)清水稀釋。

3、油糖的比例可按個(gè)人喜好稍微減少點(diǎn),但不能過分減少。

4、在包月餅前,豆沙必須完全冷怯再使用,有熱度的話,會(huì)比較軟,完全冷怯的硬度正好。

5、豆沙炒至不粘鍋,抱成團(tuán),即是最佳效果。

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