2012/2/8 12:30
(18)青椒雞翅
原料:雞中翅、牛角青椒。
配料:八角、香葉、桂皮、蒜少許、四川豆瓣(老干媽也代替)、干辣椒、花椒、醬油、料酒、白糖、鹽、味精。
做法:
1、將雞中翅洗凈,從中斬成兩截。
2、青椒切圈。
3、將適量干辣椒段,花椒、醬油、料酒加入雞翅調(diào)味,腌制10分鐘。
4、準(zhǔn)備配料:香葉2片,八角1個(gè),桂皮兩小塊,蒜半個(gè)切塊。
5、油燒熱,加適量豆瓣,炒香。
6、倒入雞翅不停翻炒。
7、雞翅變色,加醬油、白糖。
8、加入配料翻炒。
9、待雞翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。
10、翻炒至嘗到雞翅全熟,青椒入味就可以起鍋了(覺得不夠咸可以根據(jù)自己口味加鹽)。
(19)脆皮雞翅
原料:雞翅1斤。
配料:雞精、少許鹽、蜂蜜水(2勺蜂蜜兌1勺水的濃度)。
做法:
1、雞翅洗凈,將雞精和少許鹽調(diào)成稀糊狀;
2、將雞翅在小盤中排好,用牙簽在每個(gè)雞翅肉厚處戳幾個(gè)小孔,以便味道進(jìn)入,再將雞翅放入調(diào)料液中腌片刻;
3、將腌好的雞翅撈出,用干凈的抹布擦干上面的水分,晾干(此工序非常重要,否則會影響雞翅的成色及皮脆程度);
4、將雞翅的正反兩面刷上蜂蜜水,使雞翅整個(gè)被蜂蜜水包住,或者直接將雞翅泡在蜂蜜水中;
5、將雞翅整齊地放入烤爐中200℃烤熟即可。也可放在炭烤爐上,炭火比烤爐效果更好;
6、將烤熟的雞翅依個(gè)人口味,撒上胡椒粉、孜然粉即可。當(dāng)然,也可以在腌制中加入檸檬汁,做成檸檬脆皮雞翅等多種口味。
(20)糟雞翅
原料:雞翅、糟坊。
調(diào)料:鹽、蔥姜。
做法:
1、雞翅先用鹽碼一下,腌2小時(shí)(為了入味可以在雞翅上劃兩刀)。
2、鍋中水燒開放入蔥姜雞翅,大火燒開,小火煮8-10分鐘即可,撈出雞翅冷卻。
3、將冷透的雞翅放在干凈的容器中倒入糟坊,以淹沒雞翅為宜,加蓋密封,放置4小時(shí)左右即成(夏天需放冰箱)。