2012/2/8 12:37
秋風(fēng)起,食臘味-豆豉蒸臘魚(yú)
秋風(fēng)起時(shí),臘味飄香。
制作臘味,一般選擇溫度降到10度左右時(shí)最合適??勺雠D味的食材很多,豬肉以五花肉最好,雞,鴨,魚(yú)等都可以。臘味通常是腌制好后先風(fēng)干幾天,然后再燃起松柏枝葉細(xì)煙慢熏,各地制作不同,熏制時(shí)間也不一樣。最后放在通風(fēng)處讓肉風(fēng)干即可。
而我們家庭制作一般都不方便煙熏,可以腌好的肉直接風(fēng)干,味道一樣很好。臘肉一般可以儲(chǔ)存3-6個(gè)月不等。但因?yàn)榧彝ブ谱鞑缓每刂迫獾娘L(fēng)干程度,避免變質(zhì),風(fēng)干好的肉可以放置冰箱冷凍儲(chǔ)存,這樣一年也沒(méi)有問(wèn)題!吃前直接上鍋蒸40分鐘-1小時(shí)。
臘肉做法請(qǐng)參考這里:自制臘肉
還有之前做過(guò)的這里:臘雞卷
臘魚(yú)
這個(gè)不知道能不能稱作臘魚(yú),好像更加接近我們省內(nèi)膠東海邊的風(fēng)干魚(yú)做法。因?yàn)楸淅镉泻芏圉阳~(yú),就試著做了做,味道很好,值得一試。
原料:鲅魚(yú)、海鹽。
做法:
1、鲅魚(yú)半解凍時(shí),平剖開(kāi)取出內(nèi)臟,徹底清洗干凈,然后晾干水分,均勻的撒上一層鹽。
2、腌制一夜,中途可以翻面一下使得咸味均勻。然后取出夾在夾子上在晴好的狀態(tài)下曬2-3天即可。陰天可適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間,看到肉收緊變的稍硬即可。(鲅魚(yú)魚(yú)肉本身比較緊,所以不需要曬太長(zhǎng)時(shí)間。若是用淡水魚(yú)之類的肉質(zhì)比較嫩的魚(yú),可以延長(zhǎng)曬制時(shí)間。曬好的魚(yú)如果短時(shí)間內(nèi)不吃,冷凍儲(chǔ)存。)