2012/2/8 16:03
小貼士:
水淀粉的兩次添加,各有不同的作用。
很多時(shí)候我們習(xí)慣在肉餡里直接加入淀粉,這樣反而容易使肉餡脫水變干,但如果加入水淀粉的話,肉餡在入味的同時(shí)還能吸收一部分水分,口感才不會(huì)干柴;
很多飯店的水煎包、煎餃底部有一個(gè)很好看的薄脆,像雪花一樣的花紋,其實(shí)就是在煎的時(shí)候倒入了水淀粉,但是一定要加蓋子,利用水蒸氣的溫度才能使餡料內(nèi)部受熱,最終例外同時(shí)受熱,而且口感也不會(huì)發(fā)干。