2012/2/8 16:12

我們用電動(dòng)打蛋器打蛋白時(shí)，打到魚眼泡就可以加細(xì)砂糖了，為什么手工打蛋白加糖要加得晚一些呢？因?yàn)榈鞍字械乃直容^多，糖遇水會(huì)變黏，而手工打蛋白的速度要比機(jī)器慢好多，不能象機(jī)器那樣快速打勻。等到蛋白不滴再加砂糖有助打勻。

⑶、當(dāng)打蛋器拉起的蛋白有彎下去的角，泡沫看起來還不夠緊致時(shí)，再加入1/3細(xì)砂糖。

⑷、當(dāng)打蛋器拉起的蛋白有彎下去的角，并且有光澤，打蛋盆里的蛋白不是軟軟地，而是比較立體的時(shí)候，且拉出的角也是彎下去時(shí)，為濕性發(fā)泡，加入剩余的1/3細(xì)砂糖。