2012/2/8 16:14

這樣的面包操作起來(lái)比臺(tái)式甜面包看似要簡(jiǎn)單一些，不需要為了追求薄膜費(fèi)力揉面，整形時(shí)不需要刻意排氣，太“努力”的效果反倒會(huì)適得其反，不過(guò)，正如我以前所說(shuō)的，越簡(jiǎn)單的東西越不容易做好，目前我還不能完全領(lǐng)會(huì)其中的精妙，邊做邊體會(huì)，也許不久的將來(lái)，我就能捅破那層窗戶紙。

原料：

Poolish種：高粉105克、低粉45克、水150克、新鮮酵母1克。

面團(tuán)原料：高粉245克、低粉105克、Poolish種300克、鹽10克、新鮮酵母9克、水180克。