2012/2/8 16:29
做法:
1、材料A揉成團(tuán)略出筋性后,加入軟化的黃油,揉至能拉出透明的薄膜;
2、加入耐烘焙巧克力豆,慢慢揉勻,整成團(tuán)放溫暖濕潤處(溫度約28℃,濕度約75%)發(fā)至手沾干粉戳洞不回縮;
3、取出面團(tuán),排氣,并分割成3等份,滾圓后蒙保鮮膜松弛10-15分鐘;
4、面團(tuán)搟成橢圓形,將較長的一邊上下對折,壓扁;翻面后收口朝下,搟長約30cm,卷成圓柱形,收口捏緊;
5、收口朝下,放入吐司模,放溫暖濕潤處(溫度約38℃,濕度約85%)二次發(fā)酵,發(fā)至約8分滿;
6、烤箱預(yù)熱,上下火170℃,約35分鐘。