2012/2/8 16:41
我又玩天然酵母了,不過這回不是自己做的,買的現(xiàn)成的。
早就從一些資料上了解過白神酵母的神奇,是天然酵母,卻可以制成干酵母的樣子,不需要冷藏運輸(開封后要冷藏保存),而且發(fā)酵速度跟普通即發(fā)干酵母沒什么差別。我越看心越癢,可惜沒機會試用。上月得知丸子的LG要去日本出差,我便托他買白神酵母。他為給我們買酵母,跑了不少地方,估計路費得是酵母錢的若干倍。還記得我上回用的現(xiàn)成的天然酵母嗎?那酵母需要冷藏保存,為了能從日本運回來,他專門買了個小冰箱。丸子,我看今年的“優(yōu)秀烘焙愛好者家屬”就不用評了,你LG是不二人選,我們這樣瘋,他都不攔著。
這就是白神酵母,顆粒比我們常用的即發(fā)干酵母要大一點。與即發(fā)干酵母的不同之處在于,它需要一個預發(fā)酵的過程,只是泡10分鐘而已,并不麻煩。這面包沒有自制天然酵母的酸味,感覺味道方面與其它即發(fā)酵母相比并沒有多少差別。我最近會常用白神酵母做面包,若有新發(fā)現(xiàn),再跟大家匯報。
配方是丸子幫我翻譯的,如果沒有白神酵母,可以使用2克即發(fā)干酵母,也不需要預發(fā)酵,名字就叫葡萄干面包好了。
原料:
A、白神酵母4克、泡酵母用35℃溫水12克。
B、金像面包粉160克、低筋面粉40克、鹽2.5克、細砂糖20克、蛋20克、水110克、黃油20克、葡萄干50克(泡過瀝干)。