2012/2/8 16:53

授權(quán)原創(chuàng)博客：盈盈而笑
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食中國(guó)

四川傳統(tǒng)手工石磨豆花

原料：

豆2斤、當(dāng)然，還有主要的鹵水，俗話說，鹵水點(diǎn)豆腐**一物降一物嘛。

調(diào)料：

一定要當(dāng)天炕香并搗成末，再用熱油泡制的油辣子，這樣才香，每當(dāng)搗辣椒粉時(shí)，香味滿屋。

做法：

1、黃豆用清水泡3小時(shí)以上，把豆子泡漲即可；

2、用石磨磨成漿，家里是用大布口袋接著，再把布袋放大盆里接著。我磨得少，一般就用布（這是媽媽從家里扯來的專門用于過濾的土布）下面用竹筲箕接著，筲箕下再用盆接著滲出的豆?jié){；

3、全部磨好后，擠干布里的漿糊，最后里面只剩豆渣，放邊上不用。過濾后的豆?jié){放鍋里煮開，滾上幾滾后關(guān)火。用少許純鹵水加三倍清水稀釋；

4、先用勺舀小半勺稀釋后的鹵水，輕輕攪動(dòng)著放入豆?jié){里，畫圈輕攪兩圈后，讓豆?jié){靜止一會(huì)；