2012/2/8 17:17
這次嘗試了一下甘那許,在夾層中用甘那許來(lái)做夾層的餡,口感果真不一樣,推薦。不過(guò)吃的時(shí)候最好放在室溫回溫或者在做好后就吃掉。因?yàn)閵A層的甘那許冷藏后會(huì)變的有點(diǎn)凝固,口感不如原始的絲滑,推薦回溫后再食用。我們先來(lái)做個(gè)戚風(fēng),用的是貝印18cm的模,因?yàn)閵A層決定用甘那許,所以胚子我做成了可可的。
原料:
蛋黃4個(gè)、白砂糖30克(蛋黃用)、可可粉10克、低粉65克、蛋白5個(gè)、白砂糖40克(蛋白用)、玉米油50ml,水50ml.
烘焙:
170度、小烤箱下層、大烤箱中下層 約40分鐘。
做法:
1、蛋黃4個(gè)打入碗中,用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻,加入30克白砂糖,攪拌均勻。分?jǐn)?shù)次加入玉米油,每次攪拌均勻后再繼續(xù)加入;
2、可可粉用水沖開(kāi),加入到蛋黃糊中,這樣方便和蛋黃糊融為一體,減少顆粒;
3、加入過(guò)篩的低筋面粉翻拌均勻備用;
4、蛋白分次加入白砂糖打至硬性發(fā)泡;
5、取1/3打好的蛋白到蛋黃混合物中翻拌均勻;
6、再把翻拌好的蛋黃混合物加入到余下的2/3蛋白中快速翻拌均勻;
8、翻拌好的蛋糕糊(圖1);
9、面糊倒入模具中,震蕩幾下,震出氣泡(圖2);
10、入預(yù)熱好的烤箱烘焙。出爐后用酒瓶法立刻倒扣冷卻。冷卻后會(huì)慢慢恢復(fù)到與模子持平的狀態(tài)(圖3)。;
11、戚風(fēng)高度約8cm左右,馬馬虎虎吧,呵呵(圖4);
12、用牙簽法在一半的位置插入,目的是切割的時(shí)候輔助保持水平(圖5);
13、一切為二,準(zhǔn)備夾餡。