2012/2/8 17:19
朱古力蛋羹
最近,積勞成疾,多年沒有發(fā)作的毛病,集體爆發(fā)了。家中的長輩拿出老辦法,天天要求我喝一杯熱朱古力,蒸一碗蛋羹,暖胃,暖心,補營養(yǎng)。只是,我無法堅持,最終打個折扣——用朱古力飲與蛋羹做成甜品,這樣總還算能堅持下來。但是,一定要記住,煮或泡朱古力用清水就可以,不要用牛奶。牛奶忌朱古力。朱古力中含有草酸,與牛奶中所含的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)結(jié)合后產(chǎn)生草酸鈣。還有,熱朱古力飲用的材料最好是馬來西亞的條形朱古力,據(jù)老人家說,這樣的朱古力含量高,熱水煮好后,每天早上一杯,對胃保養(yǎng)甚有益處。
這道甜品中的食材可以按照自己喜歡更換,比如換成咖啡與雞蛋燉成羹,也是廣式茶樓一道知名甜品。
原料:
朱古力飲、雞蛋1個。
做法:
1、雞蛋打散后,加入2倍量的溫朱古力飲,切記,溫度不要高過40度。
2、蛋液過濾兩次后,蓋上蓋子,入上氣的蒸籠中蒸10分鐘即好。
貼心建議:
1、要使蛋液蒸的平滑,先用大火蒸1-2分鐘,再用中小火慢蒸。
2、要蒸出云朵般細膩的蛋羹,蛋液一定要過濾,最好過濾兩遍。打散時過濾一遍,加入水后再過濾一遍。
3、蛋羹的軟硬度是由加入的湯水比例調(diào)整。這道甜品,建議2:1的比例為好,量比太大或太小,口感均不是最佳。
4、這道甜品的自我發(fā)揮余地很大,只要是相配的食材,都可以與蛋烹煮。比如甜橙蛋羹等。
附:食物相克表