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2012/2/8 17:27
桑葚草莓派-派皮好吃的要點(diǎn)
在家里自己做派時(shí)，拌好成型的面團(tuán)一定要放在冰箱冷藏室松弛一會(huì)。剛剛拌好的面團(tuán)，如果直接搟成派皮來(lái)烤，就會(huì)有收縮，所以一定要讓它休息一下，面團(tuán)松弛可以避免遇熱收縮過(guò)度的問(wèn)題，口感也會(huì)更好。
原料：
A：面粉80g、榛子粉20g、無(wú)鹽黃油70g、蛋黃2個(gè)、糖20g。
B：黑加侖果醬100g、桑葚300g、草莓幾個(gè)。
做法：
1、材料A抓成松散顆粒，簡(jiǎn)單整形成團(tuán)即可，進(jìn)冰箱冷藏松弛2小時(shí)；取出松弛好的面團(tuán)搟成薄片；
2、派皮鋪進(jìn)派盤(pán)；
3、去掉盤(pán)邊的多余面片，延烤盤(pán)的邊緣整好形；底部可以用叉子插些小洞；
4、在面皮上壓上一個(gè)口徑略小的盤(pán)子?？鞠漕A(yù)熱200度，放中層烤25分鐘；
5、在烤好放涼的派皮里，鋪上約1/2滿的黑加侖果醬。
油潤(rùn)多汁的果子搭配甜美的派皮，會(huì)讓你所有的等待，得到完美回報(bào)。
這也正是為什么做法雖不復(fù)雜的派皮，要香做得酥脆可口，卻總是出奇的困難。掌握了做派皮的這個(gè)訣竅，你可以按自己的口味變換出各種造型可愛(ài)、口感清新的屬于你自己的，美味奇妙的派。具體說(shuō)來(lái)，做派皮最大的禁忌就是：一加太多水，二揉面太用力，三就是最最關(guān)鍵的，沒(méi)有足夠的松弛時(shí)間。
水分和手勁是造成派皮起“面筋”的兩大關(guān)鍵。和了水的面團(tuán)越揉越有彈性，就是因?yàn)槊娣劾锍隽嗣娼?。面筋一旦變?qiáng)韌，派皮就會(huì)太硬。低溫的松弛，是派皮成功的另一大關(guān)鍵：派皮的面筋遇高溫就會(huì)茁壯，遇低溫才會(huì)松弛。所以做派皮時(shí)，除了保證面粉、奶油、水、揉面的平臺(tái)和面棍等等，都是越冰越好。再就是一定一定要放進(jìn)冰箱的冷藏室，讓簡(jiǎn)單和成團(tuán)的派皮，有足夠放松休息的時(shí)間。
其實(shí)這個(gè)空擋時(shí)間很好，你可以放松下神經(jīng)，看看書(shū)，或者來(lái)杯熱咖啡?？赡芗幢闶切菹⑷眨阋膊簧岬么蟀训臅r(shí)間什么都不去做，純粹的耗費(fèi)在放松上。眼下的這段時(shí)間，就是你最好的借口，停下來(lái)慢慢等待，為了美味，也為了自己。什么都不想，停下手邊的家務(wù)，讓時(shí)間延宕，感受一下徹底松弛的美妙感覺(jué)。面團(tuán)在4攝氏度的環(huán)境里松弛著、醞釀著，放棄著它原有的延展性，我們?cè)谏嘲l(fā)里也可以享受短暫的放松，多自然的配合。
這個(gè)桑葚草莓派就是在這樣跟你還算默契的合作里誕生，油潤(rùn)多汁的果子搭配甜美的派皮，會(huì)讓你所有的等待，得到完美回報(bào)。
