2012/2/8 17:29

飛雪有話說(shuō)：

1、面粉的吸水性不同，建議大家做面包時(shí)，先少放些水，然后根據(jù)需要再?zèng)Q定是否加水。

2、不建議面團(tuán)揉了之后覺得濕了再加粉。

3、面團(tuán)經(jīng)過兩次搟卷會(huì)比較細(xì)膩。

4、甜面包機(jī)器做的面團(tuán)比例大致是面粉和液體的比例在1：6.5，手工操作的面團(tuán)比例大致是面粉和除黃油外液體比例是1：6.5。因?yàn)橐紤]其中手揉揮發(fā)的水分，另外就是各面粉的吸濕性也有所不同。請(qǐng)自行調(diào)整。

其實(shí)我買烤箱，就是為了吃面包。因?yàn)槲铱釔勖姘?/P>

一般面包店的面包，我每天吃都不會(huì)煩的。所以我一直想追求面包店面包的效果。直到后來(lái)，我看到一本面包店出來(lái)的面包書。里面無(wú)一不提到各種添加劑甚至有些商家更會(huì)用到一些不知名的添加劑以求同樣的份量多做幾個(gè)面包。。而我們常做的土司的方子，在面包房一律要改成360克面團(tuán)的重才會(huì)做到和我們450克面團(tuán)一樣的效果。這樣，可以看出來(lái)，就是面包房的面包為什么會(huì)松軟的原因了。因?yàn)槊姘恳惨紤]成本的問題如果加少少的一些添加劑，卻能讓一斤的面包多出兩個(gè)，而他們又何樂而不為呢你可以試著買一個(gè)面包房的面包，用手捏緊，那最后的這個(gè)面包的面團(tuán)一定是很小很小的。所以說(shuō)，當(dāng)我們面對(duì)自己的面包為什么達(dá)不到面包房的面包的時(shí)候，一定要對(duì)自己這樣說(shuō)，我的面包是我親自驗(yàn)證過程，我沒有放任何添加劑，我是安全的?？梢苑判氖秤玫?。那么當(dāng)你再面對(duì)松軟這個(gè)問題的時(shí)候，是不是心里就覺得松軟已經(jīng)不是一個(gè)問題了。當(dāng)然，就是在我們目前制作的這種前提下，也是可以力求盡量松軟的。

比如，利用中種法，湯種法，燙種法，再比如發(fā)酵的時(shí)候在干燥的室內(nèi)制造些濕氣。還有，就是烤制的時(shí)間的恰當(dāng)，完全可以制作一個(gè)達(dá)到你要求的面包來(lái)。