2012/2/8 17:30
巧克力綠豆沙月餅
我喜歡吃蛋黃和巧克力月餅,但安陽沒買到蛋黃,已經(jīng)給俺家在鄭州姥姥家上學(xué)的小美女打過電話,讓她十一放假的時(shí)候,從鄭州買點(diǎn)蛋黃回來。先做巧克力的吧,也不能盡讓LG吃五仁月餅而委曲了自己哦,哈哈,女人嘛,也得對(duì)自己好點(diǎn)哦!
家里有原來的去皮綠豆,就做了綠豆餡的。這個(gè)純粹是我自己發(fā)明出來的。不過,吃起來綠豆餡的面面的,香香的,怎么像蛋黃呢?
原料:
餅皮:中筋面粉80克、可可粉20克、奶粉5克(我用了吉士粉)、轉(zhuǎn)化糖漿85克、枧水1克、色拉油30克。
餡料:綠豆沙餡約350克。
做法:
1、轉(zhuǎn)化糖漿里加入枧水,攪拌混合均勻。
2、在混合好的糖漿里,加入色拉油,并攪拌混合均勻。
3、倒入各種粉類,揉成面團(tuán)。揉好的面團(tuán)上保鮮膜靜置2個(gè)小時(shí)。
4、面團(tuán)靜置好以后,根據(jù)需要分隔成小份,我分了7份。大約30克/個(gè),綠豆沙也分成45-50克/個(gè)。
5、取一個(gè)餅皮面團(tuán),在手掌上壓扁,用搟面杖搟成圓片。
6、把綠豆沙球放中間,用手包好,放月餅?zāi)W永?,壓出成月餅坯子,放入烤盤。
7、在月餅表面噴點(diǎn)水,放進(jìn)預(yù)熱好180度的烤箱,烤5分鐘左右,等月餅花紋定型后,取出來放涼在表面刷上蛋黃水(只刷表面,側(cè)面不刷),再放進(jìn)烤箱,轉(zhuǎn)150度,烤10分鐘左右即可。
注:
1、如果買不到枧水,可用堿面兌水代替,比例是3:1。
2、月餅剛做好放涼后會(huì)比較硬,放保鮮袋里2-3天就會(huì)回油,回油后就變得軟了,口感會(huì)更好吃。
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