客戶端
2012/2/8 17:37
咸咸的-肉松蛋糕卷
這幾天的天氣很不好，連續(xù)不斷的陰雨，又濕又冷的，剛才還飄起了小雪花。翻翻日歷，驚蟄都已經(jīng)過了，應(yīng)該是春天初露端倪的時候，卻又北風(fēng)瑟瑟，可據(jù)預(yù)報，氣溫又將迅速回升。變化之巨大，實在有些吃不消。
今天就上一款能量充足的蛋糕，讓我們能抵御這變化無常的天氣，管它是雪花漫天還是烈日高照，吃的飽飽，才有力氣。
原料：
雞蛋315g、糖100g、低粉120g、玉米淀粉12g、牛奶66g、色拉油46g（我用的是葵花籽油）、蔥花適量、肉松適量、色拉醬適量。
份量：31cm*25cm烤盤。
事先準備：
1、雞蛋回至室溫。
2、低粉加入玉米淀粉混勻，過篩備用。
3、牛奶加入葵花籽油攪勻備用。
4、烤盤上鋪油紙，撒上適量蔥花和肉松備用。
5、另外準備一張干凈的油紙。
做法：
1、雞蛋加入糖，打蛋器高速攪打至體積變大、顏色變白、有明顯紋路，轉(zhuǎn)中速繼續(xù)攪打，至提起打蛋器，蛋液約2-3秒滴落一次的程度。
2、篩入粉類，用橡皮刮刀拌勻。
3、舀一部分面糊與牛奶油液體拌勻，使其濃稠程度與蛋糊相當，再倒入蛋糊中拌勻。
4、蛋糕糊倒入烤盤中，抹平表面，提起烤盤在桌子上震幾下，震去大氣泡。
5、烤箱170度，中層，27分鐘左右，至表面有彈性。
6、出爐后，倒扣在干凈的油紙上，立即揭去墊烤盤的油紙，再翻面，烤面向上。
7、晾至微溫，抹上一層沙拉醬，鋪上一層肉松，在起頭卷的地方劃上幾刀（不要切斷），借助搟面杖卷起。
8、用油紙包裹住蛋糕卷，入冰箱冷藏一會兒定型。
9、切成合適的大小即可。
啰嗦幾句：
1、做蛋糕時用到的色拉油，我一般使用葵花籽油或玉米胚芽油，只要是無色無味的都可以，但不要使用橄欖油。
2、鋪油紙時要鋪的大些，烤盤的底部和四周都要覆蓋，不能只鋪底部。
3、拌粉類時要翻拌勻勻，否則烤出來會有面粉塊。
4、卷的時候，先用搟面杖卷住一些油紙，再提起并壓住起頭處，同時繼續(xù)卷起油紙。其實卷蛋糕的時候，不是直接卷蛋糕，而是卷油紙，具體方法下次拍些清楚的照片再解釋。
5、切蛋糕卷的時候，用熱水浸泡一下刀再切，切面會比較好看。