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德式小餐包

2012/2/8 17:40

米婭的焙煮時光
米婭的焙煮時光 blog
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不用二次發(fā)酵的面包-德式小餐包

看外國電影時,很愛看他們進餐時的畫面,或是豪華的超長餐桌、水晶吊燈,再配上滿桌的精美餐具,奢華得有些遙遠。亦或是一家子圍在花園里的原木桌邊,各式面包擺滿藤籃,繽紛的果醬閃著誘人色彩,沐浴著陽光談笑風生的人們,溫暖得讓人向往。

拿起面包,抹上喜歡的果醬,大口咬下,你說這難道不是一種幸福嗎?有時,幸福也會源自味覺,至少,我認為是。介紹一款制作簡單,節(jié)約時間,不需要二次發(fā)酵的噴香面包——德式小餐包。由于用堿水煮過面團,面包的表皮變得香脆,也因為沒有經(jīng)過二次發(fā)酵,面包咬起來更緊實有嚼勁,能品出面粉自身的天然香氣。表面撒上的芝士粉更是點睛之筆,把整個面包的口感升華到了欲罷不能的境界。

德式面包的口感完全不同于臺式面包,抹上黃油以后會產(chǎn)生美妙的口感,放得下體重的,推薦多抹些黃油來吃,絕對不后悔的,也推薦抹花生醬,也同樣是美妙滋味。

方子來自于孟老師,在此感謝一下!

德式小餐包

原料:

(一)面團:高粉250g、酵母3g、糖1小匙、鹽1/2小匙、水150g、黃油10g。

(二)堿水:水750g、小蘇打1/2小匙、鹽1又1/2小匙。

(三)裝飾:Parmesan芝士粉1小匙。

事先準備:

1、黃油室溫軟化。

做法:

1、面團原料中除黃油外,所有材料揉至強韌面團。

德式小餐包

2、加入黃油繼續(xù)揉。

德式小餐包

3、揉至擴展階段(已經(jīng)可以撐出薄膜,但薄膜還未很均勻且破洞的邊緣呈現(xiàn)鋸齒狀)。

德式小餐包

4、收圓放入盆中,蓋保鮮膜進行基礎(chǔ)發(fā)酵。

德式小餐包

5、發(fā)酵至約2.5倍大。

德式小餐包

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