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自制咸鴨蛋

2012/2/8 17:40

米婭的焙煮時(shí)光
米婭的焙煮時(shí)光 blog
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草根美食自家做-自制咸鴨蛋

有話(huà)說(shuō),飲食在民間,的確如此。數(shù)之不盡的民間小吃,有的已歷時(shí)千年,至今仍散發(fā)著經(jīng)久不衰的魅力;有的雖是無(wú)心之舉卻從此發(fā)明了讓千百人尋味的經(jīng)典之作;有的看似其貌不揚(yáng),比不得宮廷中流傳出的奢華耀眼,但有著誘動(dòng)人心的樸實(shí)無(wú)華,吸引人的不是那光鮮的表面而是內(nèi)在的扎實(shí)沉穩(wěn)。

好比那外殼青青,光溜溜圓乎乎的咸鴨蛋。外表雖不至丑陋,卻也平凡無(wú)奇,當(dāng)你山珍海味大快朵頤時(shí),斷然是不會(huì)想到還有這樣一味小菜。但偶爾想吃上一碗清粥時(shí),取一枚來(lái)佐食,忽然之間,口齒間綻放出一絲自然鮮美,味蕾體會(huì)到的是一番別樣滋味,醇香而又低調(diào)。

咸鴨蛋源自民間,是尋常老百姓家的家常味道,外形兼味道都極具草根特色,不華麗不張揚(yáng),但也深得人心。既然說(shuō)是家常味,那做起來(lái)自然也不費(fèi)功夫。最近也嘗試做了一回,材料和制作過(guò)程都簡(jiǎn)單無(wú)比,只需耐心等候些時(shí)日就成。

若干天后,取出煮制,在未切開(kāi)前還有些忐忑,不知道能否做出金燦燦油脂四溢的成品來(lái)。一刀切下,刀刃剛剛碰觸到蛋黃,一股金黃略帶紅彤的油脂四溢而出,咸蛋特有的那股咸香之氣也噴涌而出,心中不禁竊喜,這是真的成功了。

要腌制出金燦燦油汪汪的咸鴨蛋,查了好些個(gè)方子,最后自己總結(jié)了三點(diǎn),一是最好使用純凈水,二是要使用高度白酒,三是要避光保存。做好這些,我想一定能做出誘人胃口的咸蛋來(lái),喜歡親自動(dòng)手的,趕緊來(lái)試試吧。

自制咸鴨蛋

原料:新鮮鴨蛋17只。

調(diào)料:純凈水1升、鹽280g、高度白酒50g。

自制咸鴨蛋

做法:

1、倒少許白酒在廚房紙巾上。

自制咸鴨蛋

2、將鴨蛋表面擦拭干凈并晾干(也可以用水洗凈后再晾干)。

自制咸鴨蛋

3、逐個(gè)放入壇子中。

自制咸鴨蛋

4、放好的樣子。

自制咸鴨蛋

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