2012/2/8 17:41
5、調(diào)入適量水淀粉勾芡,即成蠔油鹵汁。
6、鮮竹卷裝入小碟,淋上蠔油鹵汁。
7、開水上籠,大火蒸10分鐘左右即可。
啰嗦幾句:
1、茶樓里的肉糜肥瘦比例一般是4:6,有些油膩,家庭做可以調(diào)整為3:7或2:8。
2、做內(nèi)餡的時候如果吃不準味道,可以在都拌勻之后,取一小塊,在微波爐加熱熟,先嘗一下味道。
3、包制鮮竹卷的方式和包春卷差不多,反正只要不露餡就行;喜歡吃豆腐衣的,可以裁大一些,多卷幾層,喜歡餡多的就裁小些,包薄一點。
4、炸制的時候注意火候,要小火慢炸,豆腐衣很容易焦糊,油溫太高,一下鍋就會變黑的。
5、書上介紹的這款蠔油鹵汁口感較甜,不習慣的話,可以再加入少許鹽。