2012/2/8 17:41
剩余餡料的重生-油豆腐塞肉
對(duì)食物的評(píng)價(jià)我喜歡用“鮮美”這詞,有了“鮮”的口感和“美”的回味,這樣的食物才夠誘人。
“鮮”是帶給味覺的體會(huì),最能直觀反映出一份食物的精髓所在。在我看來,“鮮”也在一定程度上代表著食材的新鮮度,新鮮的食材在簡(jiǎn)單的烹飪下,也會(huì)綻放出“鮮美”的極致滋味來。但若是剩余的食材,味道就會(huì)失色,很難再次成就新鮮時(shí)的鮮美。
在日常烹飪中,難免總會(huì)遇到剩余的材料,這些剩余之物總是一副了無(wú)生氣的樣子,讓人既舍不得丟棄也頗有些無(wú)奈。就好比包餛飩包餃子之類的制作,很難準(zhǔn)確估算出皮與餡料的配比,若是剩下了些餡料,再次包制有些麻煩,直接蒸或煮熟了吃,總有些味道欠佳,很難誘人胃口。
介紹一個(gè)我家常用的方式吧,我總戲稱這是一個(gè)讓剩余餡料“重生”的好辦法,甚至有時(shí)為了剩下些餡料而特意多制作一些,好用這些制作成另一份特別鮮美的食物來。說得有些神秘,其實(shí)很簡(jiǎn)單,就是將餡料塞入油豆腐之內(nèi),再加入些高湯燉煮,一道鮮味突出的美食就制成了。
這樣的方式在我看來是最適合剩余餡料的處理,因?yàn)槭S嗟氖丘W料,這樣做既沒有改變作為餡料的初衷,又因?yàn)槭褂昧伺c眾不同的外皮,使內(nèi)餡的味道更顯特別。
剩余的食材并不只能黯然失色,換一種方式讓它重獲新生吧,重獲的將是與眾不同的全新滋味。
原料:肉糜、油豆腐、薺菜、雞蛋。
調(diào)料:鹽、花雕酒、芝麻油、高湯、姜汁(或姜末)。
事先準(zhǔn)備:
1、薺菜摘清洗凈后在開水中燙軟。
2、薺菜撈出瀝干水分后切成末。
3、肉糜內(nèi)加入雞蛋、鹽、姜汁、花雕酒和芝麻油攪勻,再加入薺菜攪拌均勻。