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意大利甜點-香栗泡芙

2012/2/8 17:43

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紫色透明——精致美食生活 blog
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[栗時刻:三]源自意大利的超人氣經(jīng)久不衰甜點-香栗泡芙

泡芙是一種源自意大利的西式甜點,吃起來外熱內(nèi)冷,外酥內(nèi)滑,口感極佳。剛出爐后的泡芙體灌上內(nèi)餡,一口入,口腔里會立刻充滿了濕潤的,絲滑的餡芯,幸福的很。

自打做烘焙開始,我就買了灌泡芙的專用花嘴,結(jié)果一直沒機會用它。是怕失敗,怕空心的泡芙鼓不起來。這次做完以后發(fā)現(xiàn),認真按照步驟來,成功還是很輕松的。

我做的是香栗泡芙,用了前幾天自己做的栗子蓉。味道真不錯,也可以換成其他的餡料,等量替換栗子蓉即可。內(nèi)餡要求并不高,稀點稠點都行。不過也別太稀了,太稀了容易流出來,太稠了會不太好擠。在測量面糊溫度的時候,如果沒有溫度計,可以用手感覺一下,熱而不燙便可加入蛋液,太燙的話會把蛋液燙熟。

意大利甜點-香栗泡芙

原料:(約40個)

泡芙體:水100g、鮮奶100g、黃油100g、鹽2g、白砂糖4g、低筋粉160g、全蛋200g(左右)。

烘焙:190度,中層約20分鐘,觀察上色程度,上色即可取出。

做法:

1、水+鮮奶+黃油+鹽+白砂糖混合入鍋,加熱沸騰轉(zhuǎn)小火。

2、篩入低粉,邊篩邊順著一個方向用蛋抽攪拌,成淡黃色離火。如果控制不好速度和火候,也可以離火操作完再加熱。

3、放入大一點的盆中冷卻至60度以下,變得不再燙手即可,這樣是為了避免加入的蛋液凝固。

4、分數(shù)次加入蛋液,每次攪拌均勻后再加入下一次。攪拌到如圖成倒三角型,緩慢低落為宜。不要連續(xù)低落太稀,也不要無法低落太稠。

5、然后裱花袋裝上1cm左右的原型花嘴,放到杯子中,挽下裱花袋裝飾蛋糊。

意大利甜點-香栗泡芙

7、裝好裱花袋,垂直對準(zhǔn)烤盤,擠出等大的蛋糊。

8、擠好的蛋糊會有小尖,不要緊,稍后調(diào)整。

9、用刷子蘸上蛋液,刷在擠好的蛋糊上。刷蛋液的時候用刷子抹平尖頭。

10、放入預(yù)熱好190度烤箱中,加熱20分鐘左右。

11、刷上蛋液的泡芙非常光亮,上色即可取出。

12、待泡芙冷卻后,從底部灌入內(nèi)餡即可。我用的是專門的泡芙花嘴,長嘴的那種。

意大利甜點-香栗泡芙

友情提示:

1、如果知道雞蛋重量,或者差不多等大,也可以直接接入,不必攪拌后加入。我用的雞蛋大小不一,又是柴雞蛋,蛋清少。稱重完200克后,又加入了半個。請靈活掌握面團倒三角低落狀態(tài)。

2、烤制的時候不要打開烤箱門,小泡芙很脆弱,遇冷空氣會塌陷。

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