2012/2/8 17:44

5、加入黑芝麻粒攪勻。

6、攪勻成黑芝麻粉糊的狀態(tài)。

7、蛋白分3次加入糖，打至9分發(fā)（我的打得有些硬，應(yīng)該再軟一些，彎鉤應(yīng)該更明顯）。

8、取1/3蛋白霜與黑芝麻粉糊拌勻，再倒入蛋白霜中翻拌均勻。

9、裝入模具，震去氣泡；烤箱170度，中下層，30分鐘左右（請(qǐng)根據(jù)自家烤箱調(diào)節(jié)溫度和時(shí)間）。

10、出爐后立即倒扣晾涼；完全冷卻后再脫模。

啰嗦幾句：

1、方子來自于妃娟的《美味糕點(diǎn)新主張》，略作改變。

2、糙米粉，我是用研磨機(jī)將生糙米磨成粉的，也可以使用粉碎機(jī)打碎，或者直接購買現(xiàn)成的均可。

3、糙米粉不如低筋面粉膨脹度高，所以成品會(huì)比面粉做的略矮一些。

4、蛋白不必打至硬性發(fā)泡，有彎鉤的狀態(tài)即可，不會(huì)影響最后的膨脹。

5、翻拌蛋白與黑芝麻糊時(shí)盡量拌勻，否則烤出的成品會(huì)看見明顯的白色蛋白層。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d9baa8e0100mzg5.html