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糙米黑芝麻戚風(fēng)蛋糕

2012/2/8 17:44

米
米婭的焙煮時(shí)光 blog
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不用面粉也能烤蛋糕-糙米黑芝麻戚風(fēng)蛋糕

蛋糕,由字生意,“蛋”是雞蛋,“糕”是粉,通常情況下為面粉。雞蛋與面粉組合后就有了各式蛋糕,傳統(tǒng)的海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕之類的經(jīng)典之作,皆由面粉變化而來。

這次嘗試了一款由糙米粉取代低筋面粉的全新配方,不僅顛覆了原材料,連制作方式也有了很大的不同。一般情況下,戚風(fēng)由低筋面粉支撐蛋糕體,蓬松的口感也與面粉有直接的聯(lián)系,這次卻全部采用糙米粉代替低粉,蛋糕一樣蓬松可口,相比較傳統(tǒng)的方子,更能品出糧食的天然香氣。

原材料的顛覆只是其一,就連制作方式都與傳統(tǒng)的不同,一般制作戚風(fēng)需要將糖量分成兩份,一份入蛋黃,一份入蛋白,這次卻將所有的糖量加入蛋白打發(fā),蛋黃糊僅僅只將所有的原料攪勻而已并未打發(fā),相較傳統(tǒng)的方法,這樣高糖的蛋白霜更顯細(xì)膩一些,也很容易與蛋黃糊拌勻,效果很好。

不含面粉的戚風(fēng)蛋糕也一樣口感蓬松,更能品出非一般的粗糧香氣。非傳統(tǒng)的別樣味道,魅力非凡。

又,糙米粉雖不如低筋面粉的膨脹度高,但也不會有緊實(shí)的口感,成品只比模具略矮一點(diǎn),所以不必?fù)?dān)心做出來的會是一塊堅(jiān)硬的糕,依然還是蛋糕的松軟口感哦。而且口感更接近噴香又松軟無比的松糕,推薦給喜歡嘗新、喜歡粗糧香氣的你……

糙米黑芝麻戚風(fēng)蛋糕

原料:

蛋黃50g、牛奶37g、朗姆酒4g、色拉油20g、生糙米粉50g、蛋白5g、黑芝麻粉15g、熟黑芝麻8g、蛋白120g、細(xì)砂糖70g。

分量:17cm中空戚風(fēng)模。

事先準(zhǔn)備:

1、生糙米粉過篩。

2、牛奶+朗姆酒+色拉油放入同一個容器內(nèi)。

糙米黑芝麻戚風(fēng)蛋糕

做法:

1、蛋黃打散,加入牛奶、朗姆酒、色拉油的混合液體,攪勻。

糙米黑芝麻戚風(fēng)蛋糕

2、加入糙米粉攪勻。

糙米黑芝麻戚風(fēng)蛋糕

3、加入蛋白攪勻。

糙米黑芝麻戚風(fēng)蛋糕

4、加入黑芝麻粉攪勻。

糙米黑芝麻戚風(fēng)蛋糕

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