2013/11/3 09:27

導(dǎo)語(yǔ)：德式葡萄干面包，綿軟好口感。

面團(tuán)原料：

高筋面粉200克、低筋面粉50克、白糖25克、鹽2.5克、酵母2.5克、黃油25克、水105克、雞蛋50克、

卡士達(dá)醬原料：

蛋黃一個(gè)、牛奶70克、白糖25克、低筋面粉8克。

香酥粒原料：

黃油10克、面粉8克、白糖5克、朗姆酒泡過(guò)的葡萄干適量。

做法：

1、面團(tuán)原料除黃油外，揉至光滑，再加入軟化的黃油，揉至擴(kuò)展階段。然后發(fā)酵至兩倍大。

2、卡士達(dá)醬做法將蛋黃加入白糖打發(fā)至白，再加入過(guò)篩后的低筋面粉混合。牛奶煮至快開(kāi)，一點(diǎn)點(diǎn)慢慢倒入蛋黃糊中（如果一次性倒，會(huì)容易使蛋黃變熟），攪拌均勻，再重新放回爐上，小火煮至有紋路，隔冰水中放涼。

3、將發(fā)酵好的面團(tuán)搟平搟薄，放25升烤盤上。

4、發(fā)酵至漲一倍大。

5、用叉子叉一些小眼。

6、再用擠花袋擠入卡士達(dá)醬。

7、擠成交叉的形狀。

8、香酥粒做法，原料中冷凍黃油，加入面粉和白糖，用攪拌機(jī)攪碎。

9、慢慢撒在面包片上。

10、再撒入泡過(guò)朗姆酒的葡萄干約10克左右?？鞠?75度預(yù)熱，中層烤25分鐘左右即可。

原文地址： http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/260415196.html