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2013/11/3 09:27
導(dǎo)語：豇豆豬肉包，家常最美味。
豇豆豬肉包
面皮用料：
面粉300克、酵母3克、溫水約160毫升；
餡料用料：
去皮三成肥七成瘦豬肉150克、豇豆200克、鹽適量、白糖0.5小匙、蠔油2小匙、醬油2小匙、雞蛋清一個(gè)、芝麻油1小匙；
做法：
1、將酵母放入少量溫水中攪拌均勻后靜置幾分鐘，融化后倒入面粉中，再倒入余下的溫水，一邊倒一邊攪拌，然后用手揉成光滑的面團(tuán)；
2、將揉好的面團(tuán)用濕紗布或蓋子蓋好，放置于溫暖處發(fā)酵約2小時(shí)，當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至2倍大且里面呈蜂窩狀時(shí)即可；
3、豬肉洗凈瀝干剁成肉糜，加入鹽、白糖、蠔油、蛋清、醬油、芝麻油，朝一個(gè)方向攪拌上勁；
4、豇豆洗凈瀝干，切成小段；
5、鍋中加入適量的水，滴入少許油，煮開后下入豇豆，焯燙約一分鐘后撈出；
6、用冷水沖涼，瀝干；
7、處理好的豇豆放入步驟3的肉餡中，拌勻；
8、將發(fā)酵好的面團(tuán)反復(fù)揉壓，排出里面的空氣；
9、揉好的面團(tuán)揉搓成長(zhǎng)條狀；
10、分成約30克重的小劑子兒；
11、將小劑子搟成中間厚邊緣薄的面皮；
12、放入適量的餡料；
13、包成包子生坯；
14、做好的生坯用濕紗布蓋好，再餳20分鐘；
15、將餳好的生坯放在刷了一層薄油或是用油紙墊好的蒸籠中，大火足汽，隔水蒸約20分鐘后關(guān)火，再等約3分鐘后打開蓋子取出即可。
經(jīng)驗(yàn)分享：
1、和面時(shí)水的溫度以35攝氏度左右為宜,水的用量?jī)H做參考，它會(huì)因?yàn)樗妹娣鄣牟煌兴町?，可根?jù)實(shí)際情況酌量加減;和面的時(shí)候，水要一點(diǎn)點(diǎn)地慢慢加入，以便更好地掌握用水量；
2、面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間會(huì)因溫度的不同而有所差異.判斷面團(tuán)是否發(fā)酵好的方法為:用手指沾上面粉插入面團(tuán)中,手指抽出后指印周圍的面團(tuán)不反彈不下陷,說明發(fā)酵得剛好.如指印周圍的面團(tuán)迅速反彈,說明發(fā)酵的時(shí)間還不夠;如果指印周圍的面團(tuán)迅速下陷,那么面團(tuán)則發(fā)酵過度了;
3、步驟10將面團(tuán)分成小劑子后須用一塊略為濕潤(rùn)的紗布蓋起來,以免發(fā)干;
4、包子蒸熟后先關(guān)火,等幾分鐘后再打開鍋蓋取出,以免一關(guān)火就打開鍋蓋使其塌陷；
5、餡料中的豬肉選用三分肥七分瘦的吃起來更香更滑嫩哦，當(dāng)然，如果你很介意肥肉，那就用全瘦肉的吧。
