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自制健康海苔鯛魚松

2013/11/3 09:27

無限耀婕
無限耀婕 blog
美食天下授權原創(chuàng)博客
未經作者許可,不得轉載或摘編

以科學家的心態(tài)去烹飪。

偶爾想做一些看起來“不那么容易”的菜式來挑戰(zhàn)自己的手藝。如果成功了,便能獲得肯定自己的滿足;但要是失敗了,那也不要緊呀,反正也是“不那么容易”,做失敗了也很正常的!權當做了回科學家,感覺也挺好!當然,“試驗”的前期準備和制作過程,要務必的專注和認真,這樣的科學家,即使試驗失敗也心安理得!

這道魚松就被我視為“不那么容易”的菜式,至少從我有記憶開始至今還未曾見家里人做過,只有在超市才能買到,于是便想當然地歸到“不那么容易”的菜式里。正巧家里存了幾塊冷凍鯛魚塊,除了上次做的糖醋魚塊之后,便丟在冰箱的最角落。抓來當成試驗品,也正合適不過!

可喜可賀的是,在一番鼓搗之后,試驗成功了,賣相和口味均極佳!像極了“外面賣”的那個樣子!在臨出鍋前,不知從哪冒出個聲音告訴我說,“放點海苔”進去!于是,我“大手筆”地攥了兩大把海苔碎丟進鍋中,頓時覺得當初只與饅頭和白粥做搭檔的肉松,因為海苔君的加入,一下子顯得高端了!OMG!我是不是太那個了!

其實,我后來琢磨,再加點白芝麻應該更好~~

事實證明,如果只是三口之家的話,半斤魚塊做一次足以。因為純家庭制做的食物沒有防腐劑,最多保存三至五天,而且還要放在干燥潔凈的密封容器中。當然,多做出些分給朋友和同事,用來溝通感情也很不錯,千萬了別忘了放海苔,這樣顯得高端!

自制海苔鯛魚松(此為成人版,給寶寶制作魚松請參考溫馨提示中的內容)

自制健康海苔鯛魚松

原料:

鯛魚1塊(約1斤)、蔥10克、姜3大片、料酒15ml(1大匙)、生抽10ml(2小匙)、糖5克(1小匙)、海苔碎適量。

自制健康海苔鯛魚松

做法:

1、鯛魚解凍后,用流動水沖凈,改刀切成任意大小,放在盤子中。

2、把姜3片,蔥2大段及1大匙料酒倒入盤中,并與魚塊拌勻。

3、將盤子放在蒸鍋中,蒸至魚肉熟透。冷水直接蒸就可以,我用了大約8分鐘。蒸好的魚肉潷掉湯汁與調料。

4、另取炒鍋,鍋中放入正常炒菜用量的油,油溫大約五六成熱時,將魚肉放入,并不停翻炒,用鏟子將魚肉碾碎,其間一直保持中火。

5、接下來就一直翻炒魚肉,直至魚肉碎變色、干燥成魚肉松,整個過程請參考步驟圖中層的三張圖片。這個過程建議保持中火,但要持續(xù)翻炒魚肉,以免巴鍋。若掌握不好,中小火也可以,但翻炒的時間會延長。中火的情況下,大約需要翻炒15分鐘。

6、將生抽和糖放入,翻炒均勻。

7、撒入適量海苔碎,翻炒均勻并聞到海苔香氣后關火出鍋。我撒了大約兩大把,每口才能都吃到海苔。

8、自然晾涼后裝入干燥干凈的玻璃瓶中,密封保存,建議三至五天內用完。

自制健康海苔鯛魚松

溫馨提示:

1、鯛魚非常適合來做魚肉松,主要是因為沒有刺,而且我們從超市買來的鯛魚一般都是處理好的,只需解凍即可。

2、建議用不粘鍋來制作魚肉松,因為在魚肉剛下鍋炒制時,非常容易巴鍋,如果巴在鍋壁上,經過長時間的炒制,魚肉變糊,會影響整鍋魚松的口味。

3、魚松炒制的時間較別的菜式會長許多,一定要有些耐心,并且整個過程要不停翻炒,否則會出現(xiàn)魚肉干燥不均勻的情況。

4、炒制好的魚肉松放在室內冷卻后裝進干燥的玻璃瓶中,因為不加入任何防腐劑,大約可貯藏三至五天。

5、魚肉內本身有鹽份,而且我們也加入了生抽調味,不用再加鹽。

6、海苔的加入會將魚肉的鮮美更好地激發(fā)出來,強烈建議添加。網上可以買到海苔碎,10塊錢一大包,很適合這道菜使用,如果用超市購的片狀海苔需要放很多片,用在這里未免有些浪費了。

7、如果家里人口較少,擔心做的太多吃不完浪費,可以每次用半斤魚肉制作,這樣魚松的份量較小,制作的時間也會縮短一些。

8、嬰兒版的自制魚肉松,請不要添加任何調料及調味品,保持原味就可以了。

自制健康海苔鯛魚松

原文地址: http://alicebei.blog.sohu.com/259660341.html

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