2013/11/3 09:27
導(dǎo)語(yǔ):外面買的紅豆沙過(guò)于甜膩,也總是不太令人放心。不如自己動(dòng)手,做健康味美的自制紅豆沙。
一直都很喜歡吃豆沙,但是在外面買的豆沙,我總覺(jué)得太甜太膩??茨菢幼樱欢ㄊ欠帕撕枚嗟奶呛秃枚嗟挠?。對(duì)于俺們這種整天嚷著要減肥的人來(lái)說(shuō),還是少吃為妙吧。而且,有些不那么正規(guī)的地方制作豆沙的那個(gè)環(huán)境,那個(gè)過(guò)程……還是不說(shuō)了,不然吃不下……
所以,吃貨們還是自己動(dòng)手做吧。不但口味上完全可以自己掌控,而且,最主要,吃得放心啊!拌勻了面嘗一下,缺了再放。
原料:紅豆、糖(白糖,紅糖,冰糖均可)、少許鹽
做法:
1、將紅豆淘洗干凈,放入溫水,浸泡一晚上;
2、浸泡好的紅豆放入高壓鍋中(水高出紅豆1至2厘米),煮約25分鐘至紅豆軟爛;
3、取一個(gè)網(wǎng)格很密的濾勺,將煮好的紅豆舀入濾勺里并用勺子反復(fù)地碾壓豆子,這樣豆沙就會(huì)過(guò)濾到濾勺下面的盆里;
4、最后留在濾勺里面的渣不要(如渣里面還有豆沙,加水將里面的豆沙洗出來(lái)),下面盆里過(guò)濾出來(lái)的都是豆沙哦;
5、鍋內(nèi)放油(和平時(shí)炒菜一樣的量),轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)邮褂途鶆虻赝繚M鍋底,倒入過(guò)濾好的豆沙,開(kāi)中火;
6、加入糖與少許鹽,用鏟子不停里翻炒,以防糊底;
7、當(dāng)鍋內(nèi)的豆沙變得濃稠后轉(zhuǎn)小火,并加快翻炒的頻率;
8、一直炒至自己想要的干濕程度即可。
小貼士:
1、將紅豆浸泡一晚上,更易煮爛。如果是夏天氣溫高,浸泡豆子時(shí)最好放入冰箱冷藏室,以免產(chǎn)生異味;
2、煮紅豆的時(shí)候要將豆子煮得軟爛一些,這樣便于將里面的豆沙洗出來(lái);
3、煮好的紅豆也可不濾渣直接放入攪拌機(jī)中打碎,確保一點(diǎn)都不浪費(fèi)哈,當(dāng)然這樣口感沒(méi)有濾過(guò)渣的細(xì)膩;
4、炒豆沙時(shí),火不要太大,期間要不停里攪拌翻炒,以防糊底;特別是當(dāng)鍋內(nèi)的豆沙變得濃稠之后,要轉(zhuǎn)小火,不然很容易糊底;
5、最后炒出來(lái)的豆沙的干濕程度可根據(jù)自己的需要來(lái)決定。如果是用來(lái)做月餅或包子之類,可炒得干一些;如果是用來(lái)涂抹食物,那么不用炒得太干,軟一些比較容易操作;不過(guò)要注意的是豆沙冷了之后還會(huì)變干一些;
6、糖的種類和用量也可以根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇,我這一次用的是白糖,也可放入紅糖,放紅糖炒出來(lái)的豆沙顏色會(huì)深一些,并有紅糖特有的味道;也可放冰糖,不過(guò)要注意冰糖事先最好敲碎一些好便于融化;
7、放少許鹽是為了提味,注意用量不能太多。