2014/7/26 18:42
導語:對于油炸食品,我完全沒有任何的抗拒能力。明知道吃多了不好,可還是喜歡,很喜歡!喜歡那香香酥酥脆脆的口感,很是解饞。好吧,偶爾……偶爾……咱也就解解饞吧。
原料:低筋面粉200克,泡打粉3克,小蘇打2克,白糖50克,水90毫升,白芝麻20克,油適量;
做法:
1、將水倒入鍋中加熱,放入白糖與10毫升油,待白糖融化后倒出晾涼;
2、將低筋面粉、小蘇打、泡打粉,放入盆中混合,過篩;
3、將晾涼的糖水倒入面粉中,拌勻;
4、揉成面團,蓋上濕紗布餳20分鐘;
5、將面團揉搓成長條,再分成小劑子,搓成小圓球;
6、將小圓球放入芝麻中滾動,待其表面粘滿芝麻后再揉搓幾下,使芝麻粘得更牢固一些;然后再蓋上濕紗布稍餳一下;
7、鍋內(nèi)放適量的油,燒至表面有少量白煙冒出,轉(zhuǎn)小火,下入笑口棗生胚,小火慢炸至生胚裂口,待裂口大開后再將火轉(zhuǎn)大,炸至金黃香酥后撈出瀝油晾涼即可。
小貼士:
1、面團不需反復揉,以免出筋,影響成品裂口;
2、步驟6,可將手掌用少許水打濕,然后將小圓球放入手掌中來回搓幾下,再放入芝麻中滾動,這樣更易于粘住芝麻;
3、炸笑口棗的時候,先將油燒熱,下入生胚后要轉(zhuǎn)小火,火不要太大,以免不易開口。放入笑口棗生胚后不要翻動,因為笑口棗在一面受熱的情況下才容易開口。用小火將其慢炸至開口后再翻動,最后出鍋前再轉(zhuǎn)大火稍炸一下即可撈出。