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紅曲綠豆千層酥月餅

2014/9/9 16:34

玉池桃紅的博客
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今年的月餅我自己做了好多種,真的做傷了。今天上傳個(gè)紅曲綠豆千層酥小月餅。今年的月餅到今天為止算告一段落了,完美收關(guān)。哈哈,很喜歡這種層次分明、層層酥脆的小月餅,加了點(diǎn)紅曲粉,變得粉嫩粉嫩了,好漂亮的顏色,為節(jié)日增添些色彩吧。這次用了去皮綠豆沙餡,也是自己做的,很香甜,很軟糯好吃。

原料:

油皮:中筋面粉150g、糖粉30g、豬油50g、水60g

油酥:低筋面粉120g、豬油62g、紅曲粉5g

綠豆沙餡:400g

做法:

1、將油皮、油酥原料分別混合成團(tuán),醒20分鐘;

2、將油皮、油酥各分成8等分;

3、1個(gè)油皮包入1個(gè)油酥;

4、捏緊,收口朝下放好;

5、用搟面杖將油酥皮搟長(zhǎng);

6、自上向下卷起來。全部做好后需要靜置松弛20分鐘;

7、拿一個(gè)收口朝上,按扁;

8、搟成長(zhǎng)條;

9、再次自上向下卷起來。全部做好后需要靜置松弛20分鐘;

10、綠豆餡分成等量16份,揉圓;

11、將油酥皮從中間切開,分成兩段;

12、切面朝上壓扁搟圓;

13、翻面包入綠豆沙餡,捏緊收口;

14、在底部收口處刷上蛋液;

15、粘上白芝麻;

16、逐一做好排入烤盤;

17、烤箱預(yù)熱180度,烤焙20-25分鐘即可。

溫馨小提示;

底部可以不粘白芝麻,粘了白芝麻口感更豐富,更香。紅曲可以更換為綠茶的或抹茶哦。

原文地址:http://hnayhrh.blog.163.com/blog/static/42133888201487956776//

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