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2014/8/28 14:37
面皮用料：面粉300克，酵母3克，溫水約165毫升；
餡料用料：三分肥七分瘦豬肉200克，熟玉米粒約100克；
調(diào)料：蠔油1小匙，白糖0.3小匙，醬油1小匙，芝麻油0.5小匙，雞蛋清1個(gè)，鹽適量；
做法：
面皮用料：面粉300克，酵母3克，溫水約165毫升；
餡料用料：三分肥七分瘦豬肉200克，熟玉米粒約100克；
調(diào)料：蠔油1小匙，白糖0.3小匙，醬油1小匙，芝麻油0.5小匙，雞蛋清1個(gè)，鹽適量；
做法：
1.將酵母放入溫水中，拌勻后稍稍靜置一會(huì)兒使其完全溶解；
2.將酵母溶液倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌；
3.攪勻成棉絮狀；
4.用手將其抓揉成團(tuán)，再反復(fù)揉壓；
5.要一直將其揉成表面光滑的面團(tuán)；
6.揉好的面團(tuán)放入盆中；
7.蓋上蓋子或濕紗布，于溫暖處?kù)o置1.5至2小時(shí)讓其發(fā)酵；
8.豬肉剁成肉末，加入所有調(diào)料，用筷子朝一個(gè)方向攪拌上勁；
9.再加入熟玉米粒拌勻；
10.當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至2倍大，用手指沾面粉插入面團(tuán)中不反彈不回縮說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好了；
11.將發(fā)酵好的面團(tuán)取出放在撒有一層薄粉的案板上，充分地揉壓出里面的空氣；
12.要將其再次揉成表面光滑的面團(tuán)，再蓋上濕紗布，靜置松弛約10分鐘（不松弛也可以，松弛后好操作一些）；
13.將松弛后的面團(tuán)揉搓成條；
14.用刀切成約40克重的劑子；（劑子要用濕紗布蓋起來(lái)以防表面發(fā)干）
15.將劑子按扁，然后用搟面杖將它搟成中間略厚邊緣稍薄的面皮；
16.取適量的餡料放入面皮中央；
17.如圖所示先在面皮的一處捏出一個(gè)褶子；
18.然后再左右交替捏褶子；（用食指與大姆指左一個(gè)右一個(gè)向中間交替捏）
19.直至收口，做成柳葉形生胚；
20.做好的生胚用濕紗布蓋好，再餳20分鐘；
21.將餳好的生胚放在刷有一層薄油的蒸籠中，大火足汽隔水蒸約18分鐘后關(guān)火，再等約3分鐘后打開(kāi)蓋子取出即可。
小貼士：
1.發(fā)面的時(shí)候，和面的水溫以不燙手為宜（最好不要高于35攝氏度），水溫切不可過(guò)高，因?yàn)樗疁靥邥?huì)使酵母失去活性而使面團(tuán)發(fā)酵失敗；
2.發(fā)酵所需時(shí)間的長(zhǎng)短，與外界溫度有很大的關(guān)系。溫度高，發(fā)酵所需的時(shí)間就短；反之時(shí)間則長(zhǎng)一些。夏天氣溫高，面團(tuán)在室溫下發(fā)酵即可。冬天的時(shí)候，則需將面團(tuán)放在溫暖的地方。比如可以用鍋?zhàn)訜诲仠厮瑢⒀b有面團(tuán)的容器泡在溫水里，再蓋上鍋蓋，可縮短發(fā)酵的時(shí)間；
3.面團(tuán)發(fā)酵好之后要再充分的揉壓排氣，要一直將其再次揉成表面非常光滑的面團(tuán)，這樣做出來(lái)的包子成品表面才會(huì)光滑；
4.將包子放入蒸鍋時(shí)，要留有一定的空隙，以免包子在蒸制時(shí)漲大而粘在一起；包子蒸好之后，不要急于取出，先將火關(guān)掉，等幾分鐘后再開(kāi)蓋取出，以免包子表面容易塌陷影響美觀；
5.玉米粒要先煮熟，生的玉米粒包在包子里比較難以蒸熟；
6.調(diào)制肉餡的時(shí)候，加入調(diào)料后要朝一個(gè)方向攪拌，這樣才容易將肉餡拌勻上勁；
