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詳細(xì)圖解柳葉包子的做法

2014/8/28 14:37

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詳細(xì)圖解柳葉包子的做法

面皮用料:面粉300克,酵母3克,溫水約165毫升;

餡料用料:三分肥七分瘦豬肉200克,熟玉米粒約100克;

調(diào)料:蠔油1小匙,白糖0.3小匙,醬油1小匙,芝麻油0.5小匙,雞蛋清1個(gè),鹽適量;
  
做法:

面皮用料:面粉300克,酵母3克,溫水約165毫升;

餡料用料:三分肥七分瘦豬肉200克,熟玉米粒約100克;

調(diào)料:蠔油1小匙,白糖0.3小匙,醬油1小匙,芝麻油0.5小匙,雞蛋清1個(gè),鹽適量;

做法:

1.將酵母放入溫水中,拌勻后稍稍靜置一會(huì)兒使其完全溶解;

2.將酵母溶液倒入面粉中,一邊倒一邊用筷子攪拌;

3.攪勻成棉絮狀;

4.用手將其抓揉成團(tuán),再反復(fù)揉壓;

5.要一直將其揉成表面光滑的面團(tuán);

6.揉好的面團(tuán)放入盆中;

7.蓋上蓋子或濕紗布,于溫暖處?kù)o置1.5至2小時(shí)讓其發(fā)酵;

8.豬肉剁成肉末,加入所有調(diào)料,用筷子朝一個(gè)方向攪拌上勁;

9.再加入熟玉米粒拌勻;

10.當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至2倍大,用手指沾面粉插入面團(tuán)中不反彈不回縮說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好了;

11.將發(fā)酵好的面團(tuán)取出放在撒有一層薄粉的案板上,充分地揉壓出里面的空氣;

12.要將其再次揉成表面光滑的面團(tuán),再蓋上濕紗布,靜置松弛約10分鐘(不松弛也可以,松弛后好操作一些);

13.將松弛后的面團(tuán)揉搓成條;

14.用刀切成約40克重的劑子;(劑子要用濕紗布蓋起來(lái)以防表面發(fā)干)

15.將劑子按扁,然后用搟面杖將它搟成中間略厚邊緣稍薄的面皮;

16.取適量的餡料放入面皮中央;

17.如圖所示先在面皮的一處捏出一個(gè)褶子;

18.然后再左右交替捏褶子;(用食指與大姆指左一個(gè)右一個(gè)向中間交替捏)

19.直至收口,做成柳葉形生胚;

20.做好的生胚用濕紗布蓋好,再餳20分鐘;

21.將餳好的生胚放在刷有一層薄油的蒸籠中,大火足汽隔水蒸約18分鐘后關(guān)火,再等約3分鐘后打開(kāi)蓋子取出即可。

小貼士:

小貼士:

小貼士:

1.發(fā)面的時(shí)候,和面的水溫以不燙手為宜(最好不要高于35攝氏度),水溫切不可過(guò)高,因?yàn)樗疁靥邥?huì)使酵母失去活性而使面團(tuán)發(fā)酵失敗;

2.發(fā)酵所需時(shí)間的長(zhǎng)短,與外界溫度有很大的關(guān)系。溫度高,發(fā)酵所需的時(shí)間就短;反之時(shí)間則長(zhǎng)一些。夏天氣溫高,面團(tuán)在室溫下發(fā)酵即可。冬天的時(shí)候,則需將面團(tuán)放在溫暖的地方。比如可以用鍋?zhàn)訜诲仠厮瑢⒀b有面團(tuán)的容器泡在溫水里,再蓋上鍋蓋,可縮短發(fā)酵的時(shí)間;
3.面團(tuán)發(fā)酵好之后要再充分的揉壓排氣,要一直將其再次揉成表面非常光滑的面團(tuán),這樣做出來(lái)的包子成品表面才會(huì)光滑;

4.將包子放入蒸鍋時(shí),要留有一定的空隙,以免包子在蒸制時(shí)漲大而粘在一起;包子蒸好之后,不要急于取出,先將火關(guān)掉,等幾分鐘后再開(kāi)蓋取出,以免包子表面容易塌陷影響美觀;

5.玉米粒要先煮熟,生的玉米粒包在包子里比較難以蒸熟;

6.調(diào)制肉餡的時(shí)候,加入調(diào)料后要朝一個(gè)方向攪拌,這樣才容易將肉餡拌勻上勁;

 

 

 

 


 

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fb121fb0102v2n8.html

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