酸菜魚

2012/2/8 14:29

17、鍋中少許油加入花椒炸香；

18、取出花椒；

19、再倒入15克蒜蓉香辣醬，炸出紅油；

20、倒入5克蔥末關(guān)火。再倒入魚片上即可。

飛雪有話說：

1、魚片盡可能的片薄一些，倒入鍋里的時候容易熟；

2、如果沒有蒜蓉香辣醬，倒入一些辣椒末，也非常香；

3、煮魚骨的時候，火力要大一點，這樣湯才會濃；

4、下魚片的時候，魚湯要多下點，這樣魚片才容易熟。而且魚片倒入后，不要輕易翻動，不然魚片會散；

5、酸菜魚中魚片的鹽量要稍多一點，因為主要入味就在腌制魚片上。隨后的湯中，可以根據(jù)酸菜的咸淡和湯的咸淡再調(diào)節(jié)一下；

6、也可以少灑一些胡椒粉在湯中，也會比較香。