2012/2/8 14:29

飛雪無(wú)霜的美食博客 blog

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不管是什么季節(jié)，餐館里始終有一道酸菜魚(yú)，特別受到人們的喜愛(ài)。這道魚(yú)，在家里也可以輕松制作，而且一點(diǎn)也不會(huì)比飯店里的差。最主要的是家里制作的實(shí)惠。特別是油，咱們放得放心哈。

原料：魚(yú)2500克、蔥15克、姜15克、辣椒干5個(gè)、花椒20粒、鹽20+5克、料酒15ml+15ml、白糖5克、蒜蓉香辣醬15克、5克玉米淀粉。

做法：

1、魚(yú)段2500克清洗干凈；

2、順著魚(yú)骨頭，從邊上將魚(yú)肉分開(kāi)；

3、盡可能的順著魚(yú)骨，將兩邊的魚(yú)肉都剔出來(lái)；

4、魚(yú)肉切成魚(yú)片；

5、將魚(yú)骨頭，和魚(yú)片各放一個(gè)容器中；

6、酸菜洗凈后切段備用；

7、魚(yú)肉加入20克鹽，15ml料酒，10克油，5克玉米淀粉攪拌均勻放一會(huì)兒備用；

8、鍋中倒入油，辣椒干，10克蔥末，15克姜末爆香；

9、倒入適量的水煮開(kāi)；

10、煮開(kāi)后，倒入魚(yú)骨；

11、大火將魚(yú)骨煮開(kāi)，加入15ml料酒，5克白糖，5克鹽，煮至湯濃稠；

12、加入酸菜段；

13、再煮一會(huì)兒；

14、取出湯內(nèi)所有材料放入一個(gè)大碗中，鍋里只留湯；

15、將魚(yú)片倒入；

16、煮至魚(yú)片熟關(guān)火。倒在剛才盛出來(lái)的酸菜魚(yú)骨上面；