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水煮牛肉

2012/2/8 14:30

人間煙火:事無事,味無味
人間煙火:事無事,味無味 blog
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覺得一一年剛來,怎么眨眼就到了五一。這時間,在三十歲到來之際越發(fā)跑的飛快。三天小假期,跑不了太遠(yuǎn)的地方,看看父母,叫上三五朋友游游近郊,然后來頓家庭大餐。水煮牛肉就是我們餐桌上的重頭戲。大家都嗜好重口味,酸甜麻辣的來一通,這假期也就嗖一下的過了。

水煮牛肉

原料:牛里脊400g、大白菜5片、生抽3湯匙、鹽1茶匙、淀粉少許、蛋清1個、油80ml、干紅辣椒、花椒、八角2個、郫縣豆瓣2大匙、大蒜1頭、姜幾片、高湯1L、香蔥幾根。

做法:

1、備料。里脊肉要逆著肉的紋理切薄片(先冷凍一下,較硬了更易切?。由?湯匙,鹽1/2茶匙,淀粉少許,蛋清1個用手抓勻,腌制30分鐘。白菜切塊,蒜拍碎,辣椒切碎;

2、鍋里熱油40ml,加入辣椒,花椒,八角小火炸出香味。撈出八角扔掉,把辣椒和花椒切碎備用。鍋里加入郫縣豆瓣,小火炸至出紅油時放入一半蒜碎和姜片翻炒,加入白菜繼續(xù)翻炒均勻;

3、倒入高湯,大火煮開后,中火煮5分鐘,分散著下入腌好的肉片,先不要攪動,以免脫漿。待過了半分鐘后再攪拌,根據(jù)口味再烹入適量的鹽,肉一變色剛剛熟即可出鍋。不要煮太長時間,以免牛肉變老。出鍋盛入稍大的容器中,放上剛剛切好的炸過的辣椒和花椒碎,還有剩余的蒜碎,鍋里熱剩余的油,油熱后澆在蒜上,撒香蔥碎點綴下即可。

Tips:

1、除了大白菜外,還可以用萵筍,芹菜,豆芽之類的青菜;

2、辣椒和花椒量可以根據(jù)自己的口味來;

3、剩余的湯,過濾一下,下一頓煮個面條,非常棒。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2efe16010184u6.html

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