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醬香豬蹄

2012/2/8 14:30

馨月の食色元素
馨月の食色元素blog
食天下授權原創(chuàng)博客
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入秋后,經(jīng)常就聽到或看到“貼秋膘”這個字眼兒,沒研究過具體所指何意,俺簡單地理解其為進入秋季就可以開始大碗吃飯,大塊吃肉了。

閑時偶在網(wǎng)絡上看到原來“貼秋膘”是指立秋這天以懸秤稱人,將體重與立夏時對比來檢驗肥瘦,體重減輕叫“苦夏”。那時人們對健康的評判,往往只以胖瘦做標準。瘦了當然需要“補”,補的辦法就是“貼秋膘”,吃味厚的美食佳肴,當然首選吃肉,“以肉貼膘”。

習俗形成至今,隨著人們生活習慣的不斷改進,“貼秋膘”也慢慢地有了新的含義。過去生活大不如現(xiàn)在,“貼秋膘”主要是體現(xiàn)在秋季“大碗吃飯,大塊吃肉”的快感,以滿足自己的胃在夏季沒有得到的那些享受,而現(xiàn)在,不光是吃肉,其他雜亂的食物也列入范疇。

總之,立秋潤燥為主,秋冬進補要適度,別讓“貼膘”變成“長膘”。

今天說一道我家常做的醬香豬蹄,是我自己給他起的名,好吃,是一道貼秋膘的好菜菜。

醬香豬蹄

原料:

豬蹄2個、干紅椒5個、花椒20粒、八角2個桂皮1片、香葉2片,冰糖2粒,大蒜2瓣,六月鮮醬油2湯匙、欣和甜面醬1湯匙、蔥3段、姜3片適量。

做法:

1、豬蹄洗凈斬小塊汆燙過備用;

2、炒鍋放少量油,將香料們和蔥姜蒜略炒香,下豬蹄翻炒,同時調入醬油、冰糖、少許甜面醬、鹽,翻炒均勻加入熱水,大火燉開;

3、移入燉鍋,至酥爛;(如果沒有電燉鍋就一次性將水加足,中小火燉1.5-2小時左右至豬蹄軟爛;

4、關火后讓豬蹄在湯汁中浸泡2-3小時,豬蹄充分入味。

醬香豬蹄

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fdcb72b0100mv7b.html

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