清炒脆皮冰筍

2012/2/8 14:32

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南極冰筍產(chǎn)自南極附近的智利齊洛島（CHILOE）年均4℃的深海中，是一種長得有些像筍的特殊藻類。

發(fā)好的冰筍為灰褐色，口感滑嫩，有嚼勁。最好的烹調(diào)方法是涼拌，其次是炒。用于涼拌，最好采用“熗”的技法，用于炒，則以“清炒”、“爆炒”為優(yōu)。在調(diào)味時，咸鮮和酸辣比較適合。因為其本身沒有特殊滋味，所以口味忌清淡。

清炒脆皮冰筍

原料：脆皮冰筍、青椒、紅椒、菜花、蔥、姜、生抽、鹽、雞精。

做法：

1、脆皮冰筍置于冷水浸泡到適當軟硬程度(30分鐘-3個小時)，或直接置于水中煮5-15分鐘，然后洗凈切段；

2、青椒、紅椒、菜花切塊，蔥、姜切絲；

3、鍋燒熱后放油，將蔥姜絲爆香，接著倒入脆皮冰筍翻炒，加入青椒、紅椒、菜花再翻炒一下；

4、再加醬油、鹽調(diào)味；

5、把調(diào)好的水淀粉倒入勾欠，最后加雞精，淋香油出鍋即可。

私房話：

1、冰筍很輕，所以總是浮在水的表面，故要用盤子將其壓入水中；

2、冰筍泡好后，一定要剖開，以便烹調(diào)時更好入味。

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