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蘇梅汁醬鴨

2012/2/8 14:34

小牛烹香香
小牛烹香香 blog
美食天下授權原創(chuàng)博客
未經作者許可,不得轉載或摘編

夜深人靜的時候,從硬盤里翻出來這條鴨腿。 嗯,貌似是肚兒里揣著阿寶的時候整的。那時候么,天天想方設法的弄好吃的,比現(xiàn)在勤快多了。

帶阿寶回國度假,也有20來天了。俺娘雖然不是大廚出身,但是吃的都是熟悉的家常味道,加上飯來張口倒也快哉。人是很奇怪的動物,越得不到的時候越珍惜。

在外的時候,總是挖空心思的去想買什么菜,怎么來做,怎么好看又好吃,可是一旦回來,很多食材伸手即得的時候,心底的那種渴望反而沒有那么強烈。也只有在這夜深人靜的時候,剝去心底的浮華,看著一副副的美食圖片,心底的那份渴望和執(zhí)著才重新彌漫開來。

夏天了,給大家介紹這款菜肴,制作簡單但是很出彩,口味酸甜開胃,很適合夏天的時候享用。

蘇梅汁醬鴨

原料:鴨腿、蘇梅醬、鹽焗雞粉、老抽、冰糖、檸檬汁、高湯(水)、油。

做法:   

1、鴨腿清洗干凈用廚房紙巾抹干,按照使用說明,將鴨腿里外都均勻的抹上鹽焗雞粉,放置冰箱腌制過夜;

2、鍋里燒水,水開后,將腌制好的鴨腿放入隔水蒸12-18分鐘,關火燜10分鐘(肉多、鴨老適當延長蒸制時間);

3、取出鴨腿放涼,用廚房紙巾抹干,將老抽分幾次均勻的抹在鴨皮上;

4、鍋里放入適量油燒至7成熱,小心將鴨腿放入,轉小火,將熱油一遍一遍的澆在鴨皮上,直到鴨皮顏色紅亮、酥脆,撈出瀝干油份;

5、鍋里留少許底油,加入適量冰糖、蘇梅醬、高湯(水)煮沸,放入處理好的鴨腿,小火熬到湯汁濃稠,滴入適量檸檬汁調味即可。

小牛貼心提示:

1、鹽焗雞粉可以選擇自己喜歡的牌子,味道一般都很辛香,包裝上有詳細的用量說明;

2、蒸魚或蒸肉時,待蒸鍋的水開了以后再上屜,能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮,內部鮮汁不外流,鎖住營養(yǎng)不流失,肉皮也更有光澤;

3、抹老抽是讓成品的顏色紅亮好看,注意抹完一遍等其稍干再抹第二遍,重復3-5次;

4、鴨腿下鍋炸的時候多余的水份要抹干,不然會炸鍋,最好用澆炸的方法,皮朝下很容易炸糊,煎炸食物請?zhí)貏e注意安全;

5、鹽焗雞粉、老抽都含有鹽分,一般不需另外調味。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cc524d501017xu0.html

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