2012/2/8 14:35

菜菜的食攝空間 blog

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大碗長(zhǎng)豆角——赫赫有名的一道湘菜

原料：

長(zhǎng)豆角一把、蒜粒20粒、剁辣椒2勺、肉餡2兩、料酒、鹽、淀粉、生抽。

做法：

1、長(zhǎng)豆角洗凈了，放在水里焯一下，變色后撈出來(lái)，放在涼水里鎮(zhèn)一下，撈出瀝干；

2、肉餡放少許淀粉，料酒腌20分鐘；

3、大蒜剝好了，大的蒜粒就用刀輕拍一下，好入味；

4、鍋里放油，滑入肉餡，炒至變色后撈出來(lái)；

4、鍋里放油，放入大蒜粒，用油煎金黃了，放入豆角炒至遍都變成虎皮后，放入剁辣椒，料酒、鹽、生抽，肉餡，繼續(xù)翻炒，湯汁收干后出鍋。

我家附近有個(gè)湘菜館，做的菜很地道，這個(gè)大碗長(zhǎng)豆角是我最愛的一道菜之一。蒜也很好吃，做這個(gè)的關(guān)鍵是豆角要炒的時(shí)間長(zhǎng)一些，鹽要早放，否則不入味，跺腳有咸味，鹽要放少點(diǎn)。大碗長(zhǎng)豆角鈥斺敽蘸沼忻囊壞老娌這算是個(gè)下飯菜，很好吃。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_623655520102dqh3.html