2012/2/8 13:07
3、將剁椒、泡椒切碎備用;
4、鍋中的油加熱到5成熱時,放入蝦仁,劃散炒至蝦身開始卷曲,開始變紅時盛出;
5、再次加熱底油,用小火慢慢將剁椒超出香味,看到鍋中的油變?yōu)榧t色時,倒入之前斷生的蝦仁,加入一勺鹽、一勺白糖拌勻,炒到蝦肉全部變紅后即可
蝦仁在用淀粉腌制后,口感會變得更加滑嫩,但是腌制的時候不能放鹽,否則會使蝦仁受熱后脫水,造成口感干硬;
另外,腌制蝦仁的時候 倒入的是混合好的水淀粉,而不是加淀粉再加水。
干燥的淀粉有吸水的作用,如果單獨加入,會令蝦仁收縮脫水,和加入鹽是一樣的;
剁椒和泡椒在市場上就能買到,如果不能吃辣,只用一種即可。但是腌制辣椒時都已經(jīng)加入了鹽,所以最后調(diào)味要適量