2012/2/8 13:18
材料:扁魚(大小視家里煎鍋的大小而定)、蔥、姜、蒜。
調(diào)料:醬油、糖、雞精、料酒。
做法:
1、扁魚整治干凈擦干水份,于兩邊的魚背上各斜剞上兩到三刀,蔥挽結(jié),姜切片,蒜切片。
2、鍋用生姜片擦拭一遍后,上火,等鍋熱透后,倒油,六成熱時(shí),放入扁魚,中火煎,中途翻一次身,將兩面的魚皮都煎成微呈金黃色。
3、往煎好的魚上淋上料酒,加入醬油、糖、雞精,倒入足量的水沒(méi)過(guò)魚身,放入蔥、姜、蒜,大火燒開(kāi)后,蓋上蓋,以中火偏大火燒至湯汁濃稠。
4、 起鍋,撒上香菜或蔥花即成。
做好家常紅燒魚的經(jīng)驗(yàn):
1、去腥:現(xiàn)在的魚多為賣家代為宰殺,但回來(lái)清凈時(shí)一定別忘除去魚腹內(nèi)的黑衣與魚血,那些都是腥源。
2、 防破皮;煎魚的鍋一定要洗凈,并用生姜擦一遍,然后“熱鍋涼油”,用中火煎,才不會(huì)將魚皮弄破,實(shí)在沒(méi)把握的話可以在魚下鍋前在魚身上拍上一層極薄的生粉。
3、調(diào)料與配料:最好用紹酒;我一般只放醬油,不再放鹽了,防止攝鹽量太高;上在家常味的紅燒菜中,糖的用量可以稍多一些;最后就是除了蔥姜外,做紅燒魚大蒜是必不可少的一種配料。
4、火候:俗話說(shuō)“大火魚小火肉”,燒紅燒魚也是,在放水時(shí)一定要一次性加足了水,燒開(kāi)后中大火燉,等湯汁濃稠時(shí)便好了。