2012/2/8 13:20

夾起一條鱘魚皮，金黃酥脆，配上香辣的是拉差醬，口味獨(dú)特

小貼士：

關(guān)于魚皮：完整的取下魚皮是制作的前期關(guān)鍵，感興趣的筒子們可以看我的第一篇鱘魚文章

關(guān)于腌制：腌制中所加的調(diào)味料是起到去腥提鮮的作用，用量要少，已完成后不嘗出調(diào)味品味道為宜

關(guān)于炸制：此次菜品的烹飪方法為吉列炸法（先裹蛋液，再沾面包屑），特點(diǎn)是低油溫時下鍋，油溫升高后起鍋，注意油溫的控制。

關(guān)于面包屑：不能用甜面包做面包屑(面包糠)，因?yàn)楹刑牵瑫霈F(xiàn)焦糊情況。

關(guān)于是拉差：是拉差就是泰式辣椒醬，口味上不如國內(nèi)的辣椒醬辛辣，感興趣的朋友可以試試，如沒有也可以撒椒鹽等其它調(diào)味品。

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