2012/2/8 13:22
做法:
1、金昌魚(yú)收拾干凈后魚(yú)身切菱形刀,表面淋一點(diǎn)生抽,腌制片刻燒熱油鍋,一定要足夠熱,幾乎冒煙,將魚(yú)抹干表面水份,迅速放入油鍋,轉(zhuǎn)小火,以免燒焦,這時(shí)最好蓋上鍋蓋,以免油濺的到處都是。
2、輕輕搖晃叫油沾滿魚(yú)身,蛋切記千萬(wàn)不要挪動(dòng)魚(yú),否則魚(yú)皮就不完整了。
3、大概煎到魚(yú)的周邊接近焦?fàn)睿辽?分鐘左右,輕輕嘗試著翻轉(zhuǎn)煎另一邊。差不多時(shí)間后不用再翻了,加入姜片和蔥,在邊上的油中略嗆一下,還是不要翻動(dòng)魚(yú)。然后加入料酒,生抽,白糖,適量水,大火燒10分鐘左右,等到湯汁略粘稠,稍加鹽,片刻后出鍋即可。
4、湯汁咸香可口,魚(yú)肉細(xì)嫩柔滑,此做法也適合其他品種的魚(yú)!