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清炒鱔絲

2012/2/8 13:27

簡
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其實黃鱔是個好東西,營養(yǎng)豐富,滋補作用很強,特別是在農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的小暑前后,黃鱔體壯肥碩,肉質(zhì)鮮美,是小暑這個節(jié)氣的當季美食。故我國民間有“小暑黃鱔賽人參”之說法。 黃鱔可以用多種烹飪方法制成美味佳肴。清炒鱔絲是道具有上海風(fēng)味的傳統(tǒng)菜肴,濃油赤醬,鮮香滑嫩、咸甜適口。

購買黃鱔時可以挑選腹黃粗壯的,注意不要選頭伸出水面的,這是黃鱔嚴重缺氧垂死掙扎的表現(xiàn),黃鱔營養(yǎng)雖高,但必須是鮮活的才能食用,死黃鱔千萬不可食用。因為黃鱔蛋白質(zhì)構(gòu)造中含有很多組氨酸,黃鱔一旦死后蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)就會迅速崩解,細菌乘虛而入,組氨酸很快就會轉(zhuǎn)化為一種有毒物質(zhì)——組胺,人吃了之后會出現(xiàn)頭暈、頭痛、心慌、胸悶甚至昏迷等中毒癥狀。

小暑黃鱔賽人參-清炒鱔絲

材料:

活黃鱔、蔥姜蒜。

調(diào)料:

料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、芝麻油、淀粉。

小暑黃鱔賽人參-清炒鱔絲

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