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鍋貼魚(yú)

2012/2/8 13:37

主料:

青魚(yú)肉200克、肥膘肉100克、火腿米50克、香菜末50克、雞蛋1個(gè)、玉米粉適量。

輔料:

植物油100克、香油25克、濕淀粉30克、料酒18克、味精2克、鹽2克,椒鹽少許、蔥末10克、姜末10克。

做法:

1、把青魚(yú)肉和肥膘肉片成同樣大小(魚(yú)肉厚0.6厘米、豬肉厚0.3厘米)的4大片;

2、用鹽、味精、香油、雞蛋(多半)、料酒、蔥末、姜末等分別煨好;

3、用肥膘肉鋪底,上面撕玉米粉,用少量雞蛋、濕淀粉調(diào)成稀芡糊,在魚(yú)片上掛上一層;然后放在豬肉上,中間撒上火腿米,兩邊撒上香菜末;

4、炒勺內(nèi)倒入植物油(50克),用文火燒熱,豬肉面向下,放入勺內(nèi)煎;

5、移入旺火,倒入余量油炸至金黃色,撈出后切成小片,整齊地碼在盤(pán)內(nèi)即成。

鍋貼魚(yú)

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