2012/2/8 13:37

主料：

青魚(yú)肉200克、肥膘肉100克、火腿米50克、香菜末50克、雞蛋1個(gè)、玉米粉適量。

輔料：

植物油100克、香油25克、濕淀粉30克、料酒18克、味精2克、鹽2克，椒鹽少許、蔥末10克、姜末10克。

做法：

1、把青魚(yú)肉和肥膘肉片成同樣大小(魚(yú)肉厚0.6厘米、豬肉厚0.3厘米)的4大片；

2、用鹽、味精、香油、雞蛋(多半)、料酒、蔥末、姜末等分別煨好；

3、用肥膘肉鋪底，上面撕玉米粉，用少量雞蛋、濕淀粉調(diào)成稀芡糊，在魚(yú)片上掛上一層；然后放在豬肉上，中間撒上火腿米，兩邊撒上香菜末；

4、炒勺內(nèi)倒入植物油(50克)，用文火燒熱，豬肉面向下，放入勺內(nèi)煎；

5、移入旺火，倒入余量油炸至金黃色，撈出后切成小片，整齊地碼在盤(pán)內(nèi)即成。