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京醬肉絲

2012/2/8 13:37

做法:

1、將豬里脊肉洗凈片片后切成絲。

2、放入碗內(nèi),加料酒、鹽、雞蛋清、淀粉抓勻,即為上漿。

3、上漿后一定要放一點(diǎn)生油,拌勻,放入冰箱冷凍5—10分鐘。這是個(gè)讓肉不粘鍋而且嫩滑的小竅門。

4、將蔥白切成絲放在盤中。姜切片略拍,取一點(diǎn)蔥絲同放一碗內(nèi),加清水,泡成蔥、姜水;

5、炒鍋上火燒熱,加油,待油溫4成時(shí)放入從冰箱取出的肉絲滑散,至入成熟時(shí)取出,放在盤中濾干油分;

6、炒鍋上火放油,加入老北京六必居甜面醬略炒,放入蔥、姜水、料酒、雞精、白糖,不停炒動(dòng)甜面醬,待白糖全部熔化,

7等醬汁開始變粘時(shí),將肉絲放入,不停地炒動(dòng),使甜面醬均勻地沾在肉絲上;

8、肉絲放在盛有蔥絲的盤中,將蔥絲基本蓋住,使用肉絲的熱度將蔥的味道散發(fā)出來。食用時(shí)拌勻即可。

京醬肉絲

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