2012/2/8 13:38
9、冰糖變成醬色、要注意火候,不要太大;
10、當(dāng)出現(xiàn)大量氣泡用有些煙產(chǎn)生,準(zhǔn)備隨時(shí)離火烹入開(kāi)水,糖色就成功了;
11、將糖色倒入熬制好的湯鍋里;
12、放入焯好的豬肘子,湯要沒(méi)過(guò)肘子一點(diǎn),大火燒開(kāi),烹入紹酒;
13、轉(zhuǎn)成中火蓋蓋;
14、一小時(shí)后開(kāi)蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調(diào)味;
15、中火醬制半小時(shí)待肘子入味;
16、待肘子皮肉出現(xiàn)棗紅色,即可轉(zhuǎn)大火收汁;
17、將肘子在大鍋中翻個(gè),并用勺子不斷澆湯,保持皮肉一致;
18、最后大火收汁將肘子撈出,皮也沒(méi)脫、肉也沒(méi)碎,扎的挺結(jié)實(shí),哈哈成功了;
19、將鍋中老湯燒熱煮熟青豆,并收攏湯汁;
20、用剪刀剪去扎肘子的棉繩即可上桌食用了。