功夫魚(yú)

2012/2/8 13:43

原料：

鯉魚(yú)、蔥段、姜片、蒜瓣。

做法：

1、將鯉魚(yú)洗凈，在身上劃幾個(gè)口，用廚房用紙把水吸干凈，這樣煎魚(yú)的時(shí)候才不會(huì)迸水。

2、平底鍋預(yù)熱，鍋內(nèi)無(wú)水后放油，在油里放一片姜，待姜煎成褐色就可以放魚(yú)了，魚(yú)入鍋后蓋蓋子，調(diào)中火，5分鐘后翻面繼續(xù)煎。

3、煎魚(yú)時(shí)調(diào)汁，料酒、醋、醬油、白砂糖、大料、朝天椒、蔥段、姜片、蒜瓣放入晚中。

4、fissler高壓鍋預(yù)熱，將煎好的魚(yú)放入，倒入調(diào)好的汁兒，蓋蓋子，待火上二線(xiàn)后即可關(guān)火，待回位后即可裝盤(pán)了。

功夫魚(yú)

小貼士：

1、餐館的功夫魚(yú)是用大鍋熬幾個(gè)小時(shí)而成，家里為了省事采用了高壓鍋，不過(guò)味道和熬煮的一樣。

2、高壓鍋里做魚(yú)的時(shí)候，上面還可以蒸米飯，也可以再蒸點(diǎn)東西，各層之間絕對(duì)不會(huì)串味，省時(shí)省力省能源。

3、醋要多放，這樣做出來(lái)的魚(yú)刺才會(huì)酥軟。

4、不用另外再放水，因?yàn)楦邏哄伱芊庑院芎?，調(diào)好的汁水己足夠。

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