2012/2/8 13:49

原料：

海鰻750克、豬肉(瘦)200克、河蝦1000克。

輔料：

香菇（鮮）50克、豬肉(肥)50克、甘薯粉200克。

調料：

醬油10克、鹽5克、味精3克、香油10克、胡椒粉3克、大蔥10克。

做法：

1、海鰻魚洗凈去皮，用刀剔去骨，取魚肉（約500克）；

2、在案板上用刀背將魚肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精鹽，順一個方向攪拌成漿；

3、至漿投入水能浮在水面時，加入地瓜粉（甘薯粉），仍順一個方面攪勻，成魚丸漿待用；

4、香菇洗凈去蒂切成米；

5、蝦洗凈去殼，壓干水分，切成米；

6、豬肉切成米；

7、香菇米、蝦米、豬肉米放在碗里，加入適量醬油、味精，攪勻成餡，分成等量的圓團；

8、蔥去根須，洗凈，切珠待用；

9、把魚丸漿攤在左手掌心上，中間放一肉餡團，然后握緊五指，將魚丸從拇指和食指中擠出小圓球，右手拿特制的勺（似罐裝奶粉勺）將圓球舀起，放在清水盆里，浮在水上；

10、把清水盆里的魚丸慢慢倒入冷水鍋，用微火煮熟撈起；

11、上湯500毫升下鍋，加精鹽、味精調味后入煮熟的魚丸燒透至魚丸膨脹；

12、膨脹的魚丸裝20個在湯碗內，帶湯撒上胡椒粉、蔥珠，淋上香油即成。

TIPS：

1、剁魚肉時，木案板要鋪一層鮮肉皮，以防剁肉時雜質進-入肉茸內；

2、制-作魚丸漿應注意：魚、粉、精鹽的比例，攪漿時應順一個方向，不能左右開弓；

3、肉餡要放在手掌心正中；

4、煮魚丸時水不能燒沸，要用微火慢慢燒透燒熟；

5、選用的甘薯為純白甘薯粉。