2012/2/8 13:57
6、熱鍋溫油放入洋蔥、青椒塊炒出香味;
7、放入紅椒、肥腸翻炒加入醬油、高湯、胡椒粉、鹽調(diào)味炒勻;
8、調(diào)好水淀粉,勾芡,放入青蒜段,翻均勻出鍋即可。
溜與炒的區(qū)別:
溜:就是把生的食材通過(guò)滑油、焯、炸的方法做成半成品后放入鍋中加汁勾芡,使芡汁能柔和的掛在食物的表面,保持有一定的湯芡(也就是說(shuō)溜是個(gè)二次再加工的過(guò)程)
炒:就是急火快速,緊汁爆芡,大部分是把生的食材直接用急火爆炒炒大多是一次完成即可,當(dāng)然也可以先飛水、滑油以便食材可以成熟的一致,炒的芡汁不會(huì)比溜多。