溜肥腸

2012/2/8 13:57

6、熱鍋溫油放入洋蔥、青椒塊炒出香味；

7、放入紅椒、肥腸翻炒加入醬油、高湯、胡椒粉、鹽調(diào)味炒勻；

8、調(diào)好水淀粉，勾芡，放入青蒜段，翻均勻出鍋即可。

溜與炒的區(qū)別：

溜：就是把生的食材通過(guò)滑油、焯、炸的方法做成半成品后放入鍋中加汁勾芡，使芡汁能柔和的掛在食物的表面，保持有一定的湯芡（也就是說(shuō)溜是個(gè)二次再加工的過(guò)程）

炒：就是急火快速，緊汁爆芡，大部分是把生的食材直接用急火爆炒炒大多是一次完成即可，當(dāng)然也可以先飛水、滑油以便食材可以成熟的一致，炒的芡汁不會(huì)比溜多。