2012/2/8 14:01
魚香煎雞腿
魚香煎雞腿是我突發(fā)奇想做的菜,有天我在超市買東西的時(shí)候,忽然想到要做這么個(gè)菜,在構(gòu)想的過程中我就預(yù)感到這會(huì)是一道好吃的菜,因?yàn)榧暹^的雞腿已經(jīng)很好吃,再配上無敵的魚香汁,既惹味又解膩。
但構(gòu)想畢竟是構(gòu)想,雖然煎雞腿、魚香味都是熟悉的味道,但搭配在一起究竟是怎樣個(gè)口感還是未知數(shù),這種懸念挺讓人興奮的,有種答案揭曉前的蠢蠢欲動(dòng),說得酸楚些還有點(diǎn)小折磨,所有這些也許就是我愛烹飪的原因吧——常常讓我有一探究竟的欲望和沖動(dòng),這樣的激情在生活中總是難能可貴的。
原料:
雞大腿1只約450克、綠尖椒1只、紅尖椒1只、蔥50克、蒜15克(約3瓣)、姜15克、泡紅辣椒25克、鹽適量、白糖1湯匙(15ml)、醋1茶匙(5ml)、生抽1湯匙(15ml)、老抽1茶匙(5ml)、料酒2茶匙(10ml)、肉湯(或者開水)半碗、淀粉1茶匙(5ml)、食用油。
先處理雞腿:
1、用刀在雞腿側(cè)面剖一刀,露出雞腿骨;
2、將雞腿骨周圍的肉剝離開,用刀背在腿骨靠近末端的位置敲一下,將腿骨敲斷;
3、將腿骨周圍的肉剝離開,將腿骨取出;
4、將整個(gè)雞腿肉平攤開,去掉筋膜,肉厚的地方用刀劃花刀,再用刀背將肉敲松。
做法:
1、將處理好的雞腿肉用1茶匙老抽和2茶匙料酒抹勻腌制20分鐘;
2、燒熱平底不粘鍋,不放油將雞腿肉放入,用小火將雞腿肉煎成金黃色,這個(gè)過程比較長,這個(gè)時(shí)間可以處理其他材料;
3、雞腿一面煎好后翻面煎另一面,煎好以后取出待用;
4、泡辣椒、姜、蔥、蒜都切成細(xì)末,紅綠尖椒切成小??;
5、炒鍋燒熱放入少許油,放入泡辣椒末炒香,炒出紅油;
6、放入蔥(留一些蔥花最后作裝飾)、姜、蒜末炒香,加入紅、綠尖椒末一起炒;