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2012/2/8 14:02
不油不膩——豉香小炒肉
原料：
五花肉200g、小杭椒50g、干豆豉1大勺、生抽1小勺、料酒、蔥姜適量。
做法：
1、五花肉洗凈，切少許蔥姜段；
2、五花肉和蔥姜，料酒放入鍋內加水沒過五花肉；
3、煮至五花肉能用筷子扎透并沒有血水流出即可，撈出晾涼；
4、五花肉切薄片，杭椒切小段，豆豉壓碎，再切少許蔥姜碎；
5、把五花肉直接放鍋內煎至出油稍微卷起，盛出，余油留在鍋內；
6、利用鍋內的余油炒香豆豉和蔥姜碎；
7、下杭椒煸炒至表面泛焦打褶；
8、倒入炒好的五花肉和生抽炒勻即可出鍋。
小啰嗦：
1、五花肉炒著吃先煮熟然后再加工可以去腥減小油膩感；
2、徹底晾涼再切片，肉質緊實，可以切很薄；
3、豆豉很咸，加生抽之后就不加鹽和其他調味料了，要的就是豉香。
