2012/2/8 14:06
打造一塊傳說中的極品牛排——美食傳奇之臺塑牛排
這是一道由臺灣臺塑集團王永慶總裁的夫人獨創(chuàng)的牛排料理,絕對是西餐中做,中餐西吃的經(jīng)典——全熟的牛排卻仍然鮮嫩多汁,最適合中國人的口味。其實說白了,不是正經(jīng)牛排,就是一大塊兒燉牛肉!!據(jù)說選料必須是精選牛第六對到第八對牛肋骨上的牛小排,一頭牛只供應6客。先以72種秘制香辛料腌制2天2夜,再經(jīng)250C烤箱烤制一個半小時炮制而成。
很神很傳奇哈,王品臺塑牛排在國內好多大城市都開了分店呢!我就納悶兒啊,這都得第六對到第八對嗎?這得多少頭牛,全國人民夠分嗎?于是我雄心勃勃就想打造這么一塊來著,去超市買牛肋排(beefshortrib),可惜人家也不論對兒賣?。。?2種香料?那不怕!我最少108種?。【凸饽且簧追厌u里,我看了成分表了,少說十幾來種成分呢!不敢說和臺塑牛排一模一樣,但糯軟鮮嫩,味道十足,奇香無比,絕對好吃哈?。?/P>
來自王品官方網(wǎng)站的——臺塑牛排
臺塑牛排——之家常版
原料:
牛肋排(beefshortrib)、洋蔥、甜椒,蘑菇。
配料:
番茄醬、紅葡萄酒、韓式燒烤醬、生梨(打成糊)、五香粉、黑胡椒粉、楓糖漿(或蜂蜜、紅糖)、老抽、大蒜、西式香料(百里香、迷迭香、等等、品種不拘、新鮮的、干制的、均可)、黃油(butter)。
做法:
1、牛肋排洗凈放入大號盛器中,加入適量番茄醬,紅葡萄酒,韓式燒烤醬,生梨糊,五香粉,黑胡椒粉,楓糖漿,老抽,西式香料,大蒜片,拌勻,加蓋,置冰箱冷藏48小時;
2、鋁箔紙鋪平;將洋蔥,蘑菇,甜椒適當切片切絲,先鋪一半在鋁箔紙上;上面放上腌好的牛肋排,再放一塊黃油,上面再放另一半洋蔥,蘑菇,甜椒;
3、將鋁箔紙包緊后,外面再包一層;
4、烤箱預熱475F(~250C)后,烤1、5小時之后,去掉蔬菜,裝盤即可。
備注:
據(jù)說臺塑牛排是烤箱烤制的,不過直接烤不太可能,因為那么高溫表面肯定會干會焦,應該是保持絕對濕度烤制而成。所以我用雙層鋁箔紙,加上洋蔥,甜椒,蘑菇等水分較多的蔬菜一同烤制,保證牛排中水分不流失。